关于食品安全的14个.ppt

设备和设施

规划评议

在开始以下工作前，当地健康部门必须评估你的设施和设备:

新建一个餐饮机构

把现有的某个建筑改用作餐饮机构

改造或翻修现有的餐饮机构

在进行小规模的建筑维修前，应与当地健康部门联系以确保得到其认可。

提交以下报告:

将要供给的菜单

预计将会贮存、处理、出售和供给的食物的量。

设计图、机械图、建筑材料及竣工日期。

方案使用的设备类型、厂商、型号、放置位置、尺寸、性能和安装检修规程。

开发或正在开发符合食品准那么的标准流程的证据。

相关部门要求提供的其它资料。

设施要求

墙面

光滑、耐用、易于清洁。

各种管线

没有不必要的暴露。

不应阻碍地板、墙面、天花板的清洁。

地板

有穹面，耐用。

活动

设施—对还是错？

设施—对还是错？

设施—对还是错？

设备标准

设备所用材料是:

平安的

耐用、防腐、无吸收性。

有足够的重量和厚度，能经受反复清洗。

光滑，易于清洗。

耐腐蚀，不易碎，不易裂，耐擦刮。

照明要求

食物处理区的灯泡必须是有防护的，涂层的或是防碎的。

干货储存区

亮度有110勒克斯

自助吧台或鲜货加工、包装食物陈列的地方

亮度有220勒克斯

食物处理区

亮度有540勒克斯

照明—对还是错？

通风要求

新鲜空气，适宜的温度和湿度对工人舒适工作是必需的。

通风系统必须符合当地的规定，并且:

正确地建造

正确地维护

正确地清洁

垃圾和垃圾的处置

废弃物是指固体废物，不能进入污水处理系统。

垃圾是指不能再用的丢弃的食物。

处理规那么：

提供足够大的废物桶

经常清洁废物桶

定期处理废物

活动

垃圾—对还是错？

垃圾—对还是错？

垃圾—对还是错？

垃圾—对还是错？

垃圾—对还是错？

对器具的要求

器具包括:

厨房用具和餐具，一次性使用器具、手套和温度计。

器具必须:

耐用

光滑

易清洁

对纺织品的要求

纺织品是指布类物品，如布食品篮，布餐巾，擦拭布，工作服。

存放于干净处。

用洗衣机清洗。

抹布可以在水槽里清洗。

水

水

包括热水的水量储藏，必须满足整个机构顶峰用水量的要求。

供给所有需要供水的固定设备，非食品加工设备的水必须有适当水压。

备用水包括:

瓶装饮用水

密封的便携式储水器

汽车配备的水厢

工作用的储水厢

水暖设施

洗手池必须:

提供温度至少在100oF (38oC)

的水

自动开关提供至少15秒 钟的水流。

自动洗手设备必须:

按生产厂家的说明来安 装

预防逆流

空间距离

进水口与溢水面之间的距离必须至少有进水口直径的两倍，但不能低于1英寸。

逆流或倒吸

必须符合美国卫生工程协会的标准。

水暖设施

数量

一个洗手池

一个卫生间和一个小便处

提供至少一个水槽或一个围边的清洗设施，该设施有地面排水管可供清洗拖把和处理废水。