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食品生产企业必备食品安全知识考试试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共40分）

1.食品生产企业对其生产食品的安全负责，应当依照法律、法规和（）从事生产活动。

A.食品安全标准

B.企业标准

C.行业标准

D.地方标准

答案：A

2.食品生产企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

A.中层管理人员

B.食品安全管理人员

C.主要负责人

D.普通员工

答案：C

3.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）。

A.产品合格证明文件

B.法人身份证明

C.产品生产工艺文件

D.法人授权委托书

答案：A

4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，三年

C.二年，三年

D.一年，二年

答案：A

5.食品生产企业的进货查验记录和销售记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

6.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。但不包括（）。

A.原料采购、原料验收、投料等原料控制

B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制

C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制

D.食品中某营养成分的含量

答案：D

7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.三个月，一年

B.六个月，二年

C.一年，三年

D.二年，四年

答案：B

8.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.五年内

B.八年内

C.十年内

D.终身

答案：A

9.食品生产企业召回已经上市销售的食品，应当通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业对召回的食品应当采取（）措施进行无害化处理或者销毁。

A.封存

B.无害化处理或者销毁

C.填埋

D.拍卖

答案：B

10.食品生产企业停止生产（）以上，恢复生产前应当进行必要的验证和确认，以确保生产的食品安全。

A.三个月

B.六个月

C.一年

D.两年

答案：B

11.食品生产企业在一年内（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。

A.一

B.二

C.三

D.四

答案：C

12.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于（）。

A.一年

B.二年

C.三年

D.四年

答案：B

13.食品生产企业的食品生产许可证有效期为（）。

A.3年

B.4年

C.5年

D.10年

答案：C

14.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。

A.食品添加剂

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.食用农产品

D.药品

答案：D

15.食品生产企业应（）组织职工进行健康检查。

A.每半年

B.每年

C.每二年

D.每三年

答案：B

16.食品生产企业应当建立食品召回制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。

A.立即停止生产

B.通知相关生产经营者和消费者

C.召回已经上市销售的食品

D.以上都是

答案：D

17.食品生产企业生产的食品符合食品安全标准但不符合食品所标注的企业标准规定的食品安全指标的，（）。

A.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门给予警告

B.责令改正

C.经改正仍不符合企业标准的，处五千元以上五万元以下罚款

D.以上都是

答案：D

18.食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。

A.产品保质期满后六个月

B.产品保质期满后一年

C.产品保质期满后二年

D.三年

答案：A

19.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明