茶园艺学：名优绿茶加工.ppt

一般要求：嫩、匀、鲜、净。1鲜叶要求叶色：绿、深绿茸毫：多。适宜品种：白毫早、湘波绿等。品质成分录相片二：卷曲形加工记录加工流程仔细观察揉捻和做形的手势特点，并与龙井茶的加工手势进行比较卷曲形茶加工2工艺流程2.1手工方法:鲜叶→摊放→杀青→初揉→炒二青→摊放→炒三青(做形、提毫)→烘至足干杀青杀青适度的标准叶色：梗：折而不断香气：初揉揉捻程度基本成条，稍有茶汁溢出。炒二青炒三青滚边团揉提毫提毫后的茶叶摊放滚筒杀青初揉初烘摊放复揉卷曲锅做形足干（提香）52040607075含水量%602.2卷曲形茶的机械加工卷曲形茶机械加工杀青机滚筒杀青机：型号：6CST-30、40型。特点：杀青均匀，能连续作业。卷曲形茶机械加工揉捻机微型机：25，30卷曲形茶机械加工双锅曲毫制作机*****第二节名优绿茶加工扁形绿茶加工卷曲形绿茶加工针形绿茶加工名优绿茶加工的理论与技术丰富多彩的茶叶产品：名优绿茶名优绿茶的品质要求色绿、形美、味甘、香郁一、扁形绿茶的加工—龙井茶为例品质特点鲜叶要求工艺流程手工加工机械加工西湖龙井色绿香郁味甘形美外形扁平、光滑、挺直1品质特点录相片一：龙井茶加工记录以下内容：1鲜叶标准；2加工流程；3加工手法种类仔细观察操作手势用力的变化情况录相片一：龙井茶加工（手工）嫩、匀、鲜、净。2鲜叶要求龙井43茶树新梢3.1摊放厚度：＜5cm；时间：3～6h；3工艺流程及技术要点作用利用高温钝化酶活性，并初步塑造龙井茶扁平的外形。3.2青锅叶片温度达到多高才能完全钝化酶的活性？叶温、1～2mins、80℃、持续约1min。锅温多高时投叶？投多少叶？锅温：180～220℃投叶量：0.1～0.5kg高温杀青先高后低青锅时的基本动作抖（透）：五指分开，将锅中受热的茶叶抓入手中，捞起又将手中的茶叶均匀地抖散落入锅内。搭（带）：大拇指分开，四指并拢，掌心向下，稍呈弧形，伸入锅中，先轻轻地按在芽叶上，将锅中茶叶紧贴锅面向胸前带上，当芽叶带到锅边时，手心速即向上，乘势将茶带离锅边，再将茶拨势离锅30-40cm处，回落锅中谓之“带”。捺（抹）：手势与“搭”相似，但压力比搭更大，促进叶形挺直、扁平。甩：青锅适度的标准3.2青锅3.3筛分、簸片3.3筛分、簸片使二青叶的干湿度内外一致和梗叶均匀3.4摊凉回潮3.5辉锅抓、拓辉锅的基本动作挺、压、磨辉锅适度标准梗叶干燥程度一致3.5辉锅可以采用多种机具组合4扁形茶的机械加工扁形茶机械加工多功能机型号：6CST-30、40型。特点：杀青均匀，能连续作业。扁形茶机械加工杀青机滚筒杀青机：型号：6CST-30、40型。特点：杀青均匀，能连续作业。扁形茶机械加工振动理条机外形：卷曲如螺、茸毫满披碧螺春二、卷曲形茶的加工—以碧螺春为例*********************************************