商务宴请的菜单选择试题及答案.docx

商务宴请的菜单选择试题及答案

姓名：____________________

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.商务宴请中，以下哪项不是选择菜单时需要考虑的因素？

A.客人的饮食习惯

B.菜品的营养价值

C.菜单的视觉效果

D.菜品的制作难度

2.在商务宴请中，以下哪种酒水更适合作为开场酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.鸡尾酒

3.以下哪种菜品在商务宴请中不宜过多？

A.热菜

B.凉菜

C.汤品

D.甜点

4.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为主菜？

A.烧烤

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.炒面

5.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为结尾？

A.炖品

B.炒菜

C.汤品

D.甜点

6.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为开胃菜？

A.凉拌菜

B.烧烤

C.炖品

D.汤品

7.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为主菜？

A.烧烤

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.炒面

8.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为结尾？

A.炖品

B.炒菜

C.汤品

D.甜点

9.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为开胃菜？

A.凉拌菜

B.烧烤

C.炖品

D.汤品

10.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为主菜？

A.烧烤

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.炒面

11.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为结尾？

A.炖品

B.炒菜

C.汤品

D.甜点

12.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为开胃菜？

A.凉拌菜

B.烧烤

C.炖品

D.汤品

13.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为主菜？

A.烧烤

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.炒面

14.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为结尾？

A.炖品

B.炒菜

C.汤品

D.甜点

15.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为开胃菜？

A.凉拌菜

B.烧烤

C.炖品

D.汤品

16.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为主菜？

A.烧烤

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.炒面

17.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为结尾？

A.炖品

B.炒菜

C.汤品

D.甜点

18.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为开胃菜？

A.凉拌菜

B.烧烤

C.炖品

D.汤品

19.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为主菜？

A.烧烤

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.炒面

20.商务宴请中，以下哪种菜肴适合作为结尾？

A.炖品

B.炒菜

C.汤品

D.甜点

二、多项选择题（每题3分，共15分）

1.商务宴请中，以下哪些因素会影响菜单的选择？

A.客人的饮食习惯

B.菜品的营养价值

C.菜单的视觉效果

D.菜品的制作难度

2.商务宴请中，以下哪些酒水适合作为开场酒？

A.啤酒

B.葡萄酒

C.白兰地

D.鸡尾酒

3.商务宴请中，以下哪些菜品适合作为主菜？

A.烧烤

B.红烧肉

C.清蒸鱼

D.炒面

4.商务宴请中，以下哪些菜品适合作为结尾？

A.炖品

B.炒菜

C.汤品

D.甜点

5.商务宴请中，以下哪些菜品适合作为开胃菜？

A.凉拌菜

B.烧烤

C.炖品

D.汤品

三、判断题（每题2分，共10分）

1.商务宴请中，菜单的选择应以客人的喜好为主。（）

2.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的营养价值为主。（）

3.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的视觉效果为主。（）

4.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的制作难度为主。（）

5.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的口感为主。（）

6.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的色泽为主。（）

7.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的形状为主。（）

8.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的口感为主。（）

9.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的色泽为主。（）

10.商务宴请中，菜单的选择应以菜品的形状为主。（）

四、简答题（每题10分，共25分）

1.题目：在商务宴请中，如何根据客人的身份和需求来选择菜单？

答案：在商务宴请中，根据客人的身份和需求选择菜单时，应考虑以下因素：

-客人的饮食习惯和口味偏好，避免提供不适宜的菜品；

-客人的饮食限制，如宗教信仰、健康状况等，确保菜单符合客人的饮食要求；

-客人的社会地位和公司文化，选择适合其身份的菜品和酒水；

-宴请的目的和氛围，选择能够体现宴请主题和氛围的菜品；

-菜品的营养价值，确保菜品既美味又健康。

2.题目：商务宴请中，如何安排菜单的顺序？

答案：商务宴请中，菜单的顺序安排应遵循以下原则：

-开胃菜：通常在宴请开始时上桌，以开胃、提神为主；

-主菜：主菜是宴请的核心，应选择最能体现宴请主题和特色的菜