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食品安全知识考试试题（附答案）

一、单选题（每题2分，共80分）

1.下列哪种食品添加剂可用于防腐？（）

A.苯甲酸钠

B.谷氨酸钠

C.碳酸氢钠

D.柠檬黄

答案：A

解析：苯甲酸钠是常见的防腐剂；谷氨酸钠是味精的主要成分，用于调味；碳酸氢钠是膨松剂；柠檬黄是人工合成色素。

2.以下哪种食物不宜空腹食用？（）

A.香蕉

B.苹果

C.橙子

D.草莓

答案：A

解析：香蕉中含有较多的镁元素，空腹吃香蕉，会使人体中的镁骤然升高而破坏人体血液中的镁钙平衡，对心血管产生抑制作用。

3.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.质量安全标志

D.以上都是

答案：D

解析：购买食品时，查看生产日期能了解食品新鲜程度，保质期可判断食品是否在可食用期限内，质量安全标志表明食品符合相关安全标准。

4.发芽的马铃薯中含有的有毒物质是（）。

A.龙葵素

B.黄曲霉毒素

C.秋水仙碱

D.亚硝酸盐

答案：A

解析：发芽的马铃薯会产生大量龙葵素，食用后可能导致中毒；黄曲霉毒素常见于霉变的花生、玉米等；秋水仙碱存在于新鲜黄花菜中；亚硝酸盐在腌制食品中可能存在。

5.下列哪种烹饪方式最健康？（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：清蒸能最大程度保留食物的营养成分，减少油脂和有害物质的产生；油炸、油煎会增加食物的脂肪含量，烧烤可能产生多环芳烃等有害物质。

6.下列哪类食物不属于优质蛋白质的来源？（）

A.谷类

B.肉类

C.蛋类

D.奶类

答案：A

解析：谷类主要提供碳水化合物，其蛋白质含量相对较低且质量不如肉类、蛋类、奶类中的蛋白质优质。

7.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，是最佳食用期。

8.下列哪种食品中可能含有甲醛？（）

A.白菜

B.水发食品

C.苹果

D.面包

答案：B

解析：一些不法商家会用水发食品中添加甲醛来保持其外观和延长保质期。

9.以下哪种食物含有天然毒素，食用前必须经过加热处理？（）

A.西红柿

B.豆角

C.黄瓜

D.生菜

答案：B

解析：豆角中含有皂素和血细胞凝集素等天然毒素，加热不彻底容易引起中毒。

10.为预防食物中毒，以下哪种做法是错误的？（）

A.不吃变质食物

B.生熟食品分开存放

C.购买食品时不看保质期

D.保持厨房清洁

答案：C

解析：购买食品时查看保质期是预防食物中毒的重要措施，不看保质期可能会购买到过期食品。

11.以下哪种饮用水是最健康的？（）

A.纯净水

B.矿泉水

C.蒸馏水

D.白开水

答案：D

解析：白开水是最符合人体需要的饮用水，它能有效补充水分，且经过煮沸，相对安全卫生。

12.下列哪种食物不适合婴幼儿食用？（）

A.鸡蛋羹

B.果冻

C.苹果泥

D.蔬菜汁

答案：B

解析：果冻质地柔软且有弹性，婴幼儿吞咽功能不完善，食用果冻容易发生窒息危险。

13.食品加工过程中，使用的洗涤剂、消毒剂应当符合（）。

A.企业标准

B.地方标准

C.食品安全标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品加工中使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品安全标准，以确保食品的安全。

14.以下哪种水果在成熟过程中会释放乙烯气体，促进其他水果成熟？（）

A.葡萄

B.香蕉

C.草莓

D.樱桃

答案：B

解析：香蕉在成熟过程中会释放乙烯气体，可加速其他水果的成熟。

15.下列哪种肉类脂肪含量相对较低？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.鸡肉

D.羊肉

答案：C

解析：鸡肉的脂肪含量相对猪肉、牛肉、羊肉较低，且多为不饱和脂肪酸。

16.食品安全标准是（）。

A.自愿性标准

B.强制性标准

C.企业标准

D.行业标准

答案：B

解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营必须符合食品安全标准。

17.以下哪种食品添加剂可用于改善食品的色泽？（）

A.山梨酸钾

B.焦糖色

C.呈味核苷酸二钠

D.磷酸二氢钠

答案：B

解析：焦糖色是一种常见的食用色素，可用于改善食品的色泽；山梨酸钾是防腐剂；呈味核苷酸二钠是增味剂；磷酸二氢钠是酸度调节剂。

18.下列哪种食物储存时需要冷藏？（）

A.大米

B.饼干

C.牛奶

D.挂面

答案：C

解析：牛奶富含营养，容易滋生微生物，需要冷藏保存以延长保质期。

19.食用没有煮熟的四季豆（豆角）导致中毒的原因是（）。

A.含有皂素

B.含有秋水仙碱

C.含有龙葵素

D.