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食品用品部试题（附答案）

一、单选题（每题1分，共40分）

1.下列哪种食品添加剂常用于防止油脂氧化？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂（如BHT）

D.食用色素

答案：C

解析：BHT是常见的抗氧化剂，可防止油脂氧化酸败；苯甲酸钠和山梨酸钾主要是防腐剂；食用色素用于改善食品色泽。

2.以下哪种水果在常温下保存时间相对较长？（）

A.草莓

B.香蕉

C.苹果

D.葡萄

答案：C

解析：苹果表皮有一层蜡质层，能减少水分散失和微生物侵入，在常温下保存时间相对较长；草莓、葡萄易腐烂；香蕉常温下易成熟变质。

3.下列哪种肉类的脂肪含量相对较低？（）

A.猪肉

B.牛肉

C.羊肉

D.鸡肉（去皮）

答案：D

解析：鸡肉（去皮）的脂肪含量相对其他几种肉类更低，更适合追求低脂肪饮食的人群。

4.食品的保质期是指它的（）。

A.生产日期

B.最终食用期

C.最佳食用期

D.出厂日期

答案：C

解析：保质期是指在规定的贮存条件下，食品保持品质的期限，也就是最佳食用期。

5.下列哪种乳制品最适合乳糖不耐受者？（）

A.全脂牛奶

B.脱脂牛奶

C.酸奶

D.炼乳

答案：C

解析：酸奶中的乳糖在发酵过程中部分被分解，更适合乳糖不耐受者。

6.下列哪种食品富含维生素C？（）

A.胡萝卜

B.橙子

C.菠菜

D.土豆

答案：B

解析：橙子是维生素C的优质来源，每100克橙子中维生素C含量较高。

7.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量较高？（）

A.猪油

B.牛油

C.橄榄油

D.棕榈油

答案：C

解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，对健康有益；猪油、牛油饱和脂肪酸含量高；棕榈油饱和脂肪酸含量也较高。

8.食品包装上的“QS”标志代表（）。

A.质量安全

B.绿色食品

C.有机食品

D.无公害食品

答案：A

解析：“QS”是食品质量安全市场准入标志。

9.下列哪种调味品不属于发酵制品？（）

A.酱油

B.醋

C.食盐

D.豆豉

答案：C

解析：食盐主要通过蒸发海水或开采岩盐等方式获得，不属于发酵制品；酱油、醋、豆豉都经过发酵工艺。

10.下列哪种食品可能含有较多的反式脂肪酸？（）

A.新鲜水果

B.纯牛奶

C.人造奶油蛋糕

D.清蒸鱼

答案：C

解析：人造奶油中常含有反式脂肪酸，用其制作的蛋糕也会含有较多反式脂肪酸。

11.下列哪种饮料属于碳酸饮料？（）

A.橙汁

B.可乐

C.茶饮料

D.乳酸菌饮料

答案：B

解析：可乐中含有二氧化碳，属于碳酸饮料。

12.以下哪种食品保存方法会降低食品的营养价值？（）

A.冷藏

B.冷冻

C.高温油炸

D.真空包装

答案：C

解析：高温油炸过程中，食品中的营养成分如维生素、不饱和脂肪酸等会被破坏，降低营养价值。

13.下列哪种坚果的蛋白质含量较高？（）

A.腰果

B.杏仁

C.核桃

D.巴旦木

答案：B

解析：杏仁的蛋白质含量在常见坚果中相对较高。

14.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.企业标准

B.地方标准

C.国家标准

D.行业标准

答案：C

解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，以确保食品安全。

15.下列哪种蔬菜的草酸含量较高，食用时需先焯水？（）

A.黄瓜

B.西红柿

C.菠菜

D.生菜

答案：C

解析：菠菜中草酸含量较高，焯水可去除部分草酸，减少其与钙结合形成结石的风险。

16.下列哪种食品属于速冻食品？（）

A.罐头食品

B.方便面

C.速冻水饺

D.薯片

答案：C

解析：速冻水饺是典型的速冻食品，通过快速冷冻技术保存。

17.以下哪种食品的含糖量通常较高？（）

A.全麦面包

B.白米饭

C.冰淇淋

D.玉米

答案：C

解析：冰淇淋为了提升口感，通常添加较多糖分，含糖量较高。

18.下列哪种肉类在烹饪前一般不需要进行腌制？（）

A.牛排

B.虾仁

C.白斩鸡

D.红烧肉

答案：C

解析：白斩鸡以保持鸡肉原汁原味为特点，一般不需要腌制。

19.下列哪种食品是利用酵母菌发酵制成的？（）

A.泡菜

B.面包

C.腐乳

D.酸菜

答案：B

解析：面包制作过程中，酵母菌发酵产生二氧化碳使面包膨胀松软。

20.下列哪种水果属于热带水果？（）

A.苹果

B.梨

C.芒果

D.桃子

答案：C

解析：芒果原产于热带地区，属于热带水果。

21.食品的感官指标不包括（）。

A.色泽

B.气味

C.口感

D.微生物指标

答案：D

解析：微生物指标属于卫生指标，不属于感官指标；色泽、气味、口感是感官