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食物中毒考试习题及解析

一、单选题（每题3分，共30分）

1.食用鲜黄花菜引起中毒，主要是因为其中含有（）

A.龙葵素

B.秋水仙碱

C.皂素

D.氰苷

答案：B

解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，秋水仙碱本身无毒，但进入人体后被氧化

成二秋水仙碱，具有毒性，会刺激胃肠道和泌尿系统，引起中毒症状。龙葵素主

要存在于发芽马铃薯中；皂素常见于四季豆等豆类中；氰苷存在于苦杏仁等含氰

果仁中。所以答案是B。

2.以下哪种情况容易导致河豚中毒？（）

A.食用经过专业处理的河豚

B.食用新鲜的养殖河豚

C.食用自行捕捞且处理不当的野生河豚

D.食用经过严格检验的河豚加工产品

答案：C

解析：河豚含有剧毒的河豚毒素，自行捕捞的野生河豚来源不明，且处理不

当的话，无法有效去除毒素，食用极易导致中毒。经过专业处理、严格检验的河

豚产品以及规范养殖并经处理的河豚，在符合相关安全标准下食用相对安全。故

答案选C。

3.预防马铃薯中毒，以下做法正确的是（）

A.食用发芽较少的马铃薯时，削去芽眼及周围部分即可

B.发芽马铃薯煮熟后就可以食用

C.无论发芽与否，都将马铃薯长时间浸泡后食用

D.不食用发芽、变绿的马铃薯

答案：D

解析：发芽、变绿的马铃薯会产生大量龙葵素，即使削去芽眼及周围部分或

煮熟，龙葵素也不一定能完全去除，食用仍有中毒风险。长时间浸泡也不能有效

去除龙葵素。最安全的做法是不食用发芽、变绿的马铃薯。所以选D。

4.苦杏仁中毒的有毒成分是（）

A.秋水仙碱

B.龙葵素

C.氰苷

D.皂素

答案：C

解析：苦杏仁中含有氰苷，氰苷在酶和酸的作用下可水解产生氢氰酸，氢氰

酸能抑制细胞色素氧化酶，导致组织细胞不能正常利用氧，引起中毒。秋水仙碱

在鲜黄花菜中；龙葵素在发芽马铃薯中；皂素多见于四季豆等豆类。因此答案是

C。

5.食用未煮熟的四季豆导致中毒，主要是因为其中含有的（）未被破坏。

A.皂素和血球凝集素

B.龙葵素

C.秋水仙碱

D.氰苷

答案：A

解析：四季豆中含有的皂素和血球凝集素是导致中毒的主要有毒成分，若烹

饪时未煮熟煮透，这些毒素未被完全破坏，食用后可引起中毒。龙葵素在发芽马

铃薯中；秋水仙碱在鲜黄花菜中；氰苷在苦杏仁等含氰果仁中。所以答案为A。

6.以下哪种动物性食物一般不会引起食物中毒？（）

A.新鲜且来源正规的鸡肉

B.变质的贝类

C.未煮熟的野生蘑菇（有些野生蘑菇有毒）

D.处理不当的河豚

答案：A

解析：新鲜且来源正规的鸡肉，在正常烹饪后通常不会引起食物中毒。变质

的贝类可能因微生物滋生产生毒素；未煮熟的有毒野生蘑菇含有天然毒素；处理

不当的河豚含有剧毒的河豚毒素，这些都容易引发食物中毒。所以选A。

7.毒蘑菇中毒中，最严重的类型是（）

A.胃肠型

B.神经精神型

C.溶血型

D.肝肾损害型

答案：D

解析：肝肾损害型毒蘑菇中毒最为严重，病情凶险，病死率高。毒素可对肝

脏、肾脏等重要器官造成严重损害，出现急性肝坏死、肾衰竭等症状。胃肠型主

要表现为胃肠道症状；神经精神型以精神症状为主；溶血型可出现溶血等症状，

但相对肝肾损害型，严重程度稍低。故答案是D。

8.为预防豆浆中毒，豆浆应（）

A.煮至表面有泡沫即可

B.煮至80℃左右保持5分钟

C.彻底煮沸并持续5-10分钟

D.与鸡蛋一起煮

答案：C

解析：生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质，豆浆煮至表面有泡

沫时，温度约80℃，此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持

续5-10分钟，才能有效去除这些有害物质，防止豆浆中毒。豆浆与鸡蛋一起煮

可能会影响蛋白质的吸收，且不能解决豆浆中毒问题。所以答案选C。

9.食用白果（银杏果）不当易引起中毒，儿童食用（）颗左右就可能出现中

毒症状。

A.5

B.10

C.20

D.30

答案：B

解析：白果含有银杏毒素等有毒成分，儿童食用10颗左右就可能出现中毒

症状，成人食用量过多也会