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食物中毒考试习题及解析
一、单选题(每题3分,共30分)
1.食用鲜黄花菜引起中毒,主要是因为其中含有()
A.龙葵素
B.秋水仙碱
C.皂素
D.氰苷
答案:B
解析:鲜黄花菜中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身无毒,但进入人体后被氧化
成二秋水仙碱,具有毒性,会刺激胃肠道和泌尿系统,引起中毒症状。龙葵素主
要存在于发芽马铃薯中;皂素常见于四季豆等豆类中;氰苷存在于苦杏仁等含氰
果仁中。所以答案是B。
2.以下哪种情况容易导致河豚中毒?()
A.食用经过专业处理的河豚
B.食用新鲜的养殖河豚
C.食用自行捕捞且处理不当的野生河豚
D.食用经过严格检验的河豚加工产品
答案:C
解析:河豚含有剧毒的河豚毒素,自行捕捞的野生河豚来源不明,且处理不
当的话,无法有效去除毒素,食用极易导致中毒。经过专业处理、严格检验的河
豚产品以及规范养殖并经处理的河豚,在符合相关安全标准下食用相对安全。故
答案选C。
3.预防马铃薯中毒,以下做法正确的是()
A.食用发芽较少的马铃薯时,削去芽眼及周围部分即可
B.发芽马铃薯煮熟后就可以食用
C.无论发芽与否,都将马铃薯长时间浸泡后食用
D.不食用发芽、变绿的马铃薯
答案:D
解析:发芽、变绿的马铃薯会产生大量龙葵素,即使削去芽眼及周围部分或
煮熟,龙葵素也不一定能完全去除,食用仍有中毒风险。长时间浸泡也不能有效
去除龙葵素。最安全的做法是不食用发芽、变绿的马铃薯。所以选D。
4.苦杏仁中毒的有毒成分是()
A.秋水仙碱
B.龙葵素
C.氰苷
D.皂素
答案:C
解析:苦杏仁中含有氰苷,氰苷在酶和酸的作用下可水解产生氢氰酸,氢氰
酸能抑制细胞色素氧化酶,导致组织细胞不能正常利用氧,引起中毒。秋水仙碱
在鲜黄花菜中;龙葵素在发芽马铃薯中;皂素多见于四季豆等豆类。因此答案是
C。
5.食用未煮熟的四季豆导致中毒,主要是因为其中含有的()未被破坏。
A.皂素和血球凝集素
B.龙葵素
C.秋水仙碱
D.氰苷
答案:A
解析:四季豆中含有的皂素和血球凝集素是导致中毒的主要有毒成分,若烹
饪时未煮熟煮透,这些毒素未被完全破坏,食用后可引起中毒。龙葵素在发芽马
铃薯中;秋水仙碱在鲜黄花菜中;氰苷在苦杏仁等含氰果仁中。所以答案为A。
6.以下哪种动物性食物一般不会引起食物中毒?()
A.新鲜且来源正规的鸡肉
B.变质的贝类
C.未煮熟的野生蘑菇(有些野生蘑菇有毒)
D.处理不当的河豚
答案:A
解析:新鲜且来源正规的鸡肉,在正常烹饪后通常不会引起食物中毒。变质
的贝类可能因微生物滋生产生毒素;未煮熟的有毒野生蘑菇含有天然毒素;处理
不当的河豚含有剧毒的河豚毒素,这些都容易引发食物中毒。所以选A。
7.毒蘑菇中毒中,最严重的类型是()
A.胃肠型
B.神经精神型
C.溶血型
D.肝肾损害型
答案:D
解析:肝肾损害型毒蘑菇中毒最为严重,病情凶险,病死率高。毒素可对肝
脏、肾脏等重要器官造成严重损害,出现急性肝坏死、肾衰竭等症状。胃肠型主
要表现为胃肠道症状;神经精神型以精神症状为主;溶血型可出现溶血等症状,
但相对肝肾损害型,严重程度稍低。故答案是D。
8.为预防豆浆中毒,豆浆应()
A.煮至表面有泡沫即可
B.煮至80℃左右保持5分钟
C.彻底煮沸并持续5-10分钟
D.与鸡蛋一起煮
答案:C
解析:生豆浆中含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物质,豆浆煮至表面有泡
沫时,温度约80℃,此时有害物质并未被完全破坏。只有将豆浆彻底煮沸并持
续5-10分钟,才能有效去除这些有害物质,防止豆浆中毒。豆浆与鸡蛋一起煮
可能会影响蛋白质的吸收,且不能解决豆浆中毒问题。所以答案选C。
9.食用白果(银杏果)不当易引起中毒,儿童食用()颗左右就可能出现中
毒症状。
A.5
B.10
C.20
D.30
答案:B
解析:白果含有银杏毒素等有毒成分,儿童食用10颗左右就可能出现中毒
症状,成人食用量过多也会
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