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中小学食堂自查报告
目录
CONTENTS
食堂基本情况介绍
自查工作组织与实施
食品安全管理情况检查
餐饮服务质量评估
存在问题及整改措施
总结与展望
01
食堂基本情况介绍
食堂建筑面积与餐位数量
详细说明食堂的总建筑面积，以及提供的餐位数量，确保满足学生用餐需求。
设施设备配置
列举食堂内的主要设施设备，如炉灶、蒸柜、消毒柜、保鲜柜、排烟系统等，并说明其运行状态和保养情况。
餐厅环境与布局
描述餐厅的整体环境，包括桌椅摆放、灯光照明、通风换气等方面，营造舒适、整洁的用餐环境。
餐品种类与特色
供餐时间与方式
餐饮服务质量
介绍食堂提供的餐品种类，包括主食、副食、汤羹等，并突出特色菜品，满足学生的多样化口味需求。
说明食堂的供餐时间安排，以及采用的供餐方式（如自助餐、份餐制等），确保学生有序就餐。
强调食堂在餐饮服务质量方面的重视，如提供热情周到的服务、保持餐品温度口感等，提升学生用餐体验。
介绍食堂的员工总数，以及不同岗位员工的比例结构，如厨师、服务员、管理员等。
员工数量与结构
说明食堂在员工培训和管理方面的措施，如定期组织食品安全和技能培训、建立员工考核机制等，提高员工队伍素质。
员工培训与管理
强调食堂员工健康状况的重要性，要求员工持有有效健康证明上岗，并定期进行健康检查。
员工健康状况
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02
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04
食品安全法规执行
食品采购与储存
食品加工与制作
餐具消毒与保洁
阐述食堂在食品安全法规执行方面的情况，如遵守国家相关法律法规、建立食品安全管理制度等。
介绍食堂在食品采购和储存方面的管理措施，如严格筛选供应商、建立进货查验制度、实行分类储存等，确保食材新鲜安全。
介绍食堂在餐具消毒和保洁方面的做法，如使用专用消毒设备、定期更换餐具等，确保学生用餐卫生。
详细说明食堂在食品加工和制作过程中的卫生和安全控制措施，如生熟分开、烧熟煮透、防止交叉污染等，保障学生饮食安全。
02
自查工作组织与实施
组建由学校后勤管理部门牵头的自查工作小组。
吸纳食堂管理、食品安全、营养健康等相关专业人员参与。
明确工作小组成员的职责与分工，确保自查工作有序进行。
1
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3
根据学校实际情况，制定详细的自查方案。
确定自查的时间节点和周期，合理安排工作进度。
针对可能出现的问题和风险，制定应急预案。
03
制定具体的自查标准，确保自查结果客观、准确。
01
参照国家相关食品安全法律法规和标准，结合学校实际情况，明确自查内容。
02
重点关注食堂环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具消毒与保洁、从业人员健康管理等关键环节。
03
食品安全管理情况检查
原料供应商资质审查
原料进货查验
原料储存条件
库存原料定期检查
对每批次进货的原料进行查验，包括检查外观、标签、生产日期等。
确保供应商具备合法资质，提供的原料符合食品安全标准。
定期对库存原料进行检查，及时清理过期、变质原料。
确保原料储存在干燥、通风、无虫害的环境中，避免受潮、霉变等问题。
餐具需经过严格的清洗流程，包括去残渣、洗涤剂清洗、清水冲洗等步骤。
餐具清洗流程
消毒设备配置
消毒记录留存
配置专业的消毒设备，如消毒柜、紫外线消毒灯等，确保餐具消毒效果。
对餐具消毒情况进行记录，留存相关记录备查。
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01
从业人员需持有有效的健康证明，确保身体健康、无传染病。
从业人员健康证明
定期对从业人员的健康证明进行检查，及时更新过期证明。
健康证明定期检查
建立从业人员健康异常报告制度，一旦发现从业人员有健康异常情况，应立即报告并采取相应措施。
健康异常报告制度
04
餐饮服务质量评估
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04
菜品口味丰富多样，满足不同口味需求。
注重营养搭配，提供蔬菜水果、肉类、豆制品等均衡膳食。
定期推出新菜品，增加学生就餐选择。
严格控制食材采购质量，确保食品安全。
餐厅布局合理，座位宽敞舒适。
室内温度适宜，通风良好。
就餐环境干净整洁，定期消毒。
营造温馨就餐氛围，提供舒适就餐体验。
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01
服务人员态度热情周到，主动为学生提供服务。
严格遵守服务流程，提高服务效率。
设立意见箱，及时收集并处理学生意见。
定期开展服务培训，提升服务质量。
定期开展师生满意度调查，了解师生需求。
鼓励师生提出宝贵意见，共同参与食堂管理。
调查结果显示，师生对食堂整体满意度较高。
针对调查结果进行整改，提升师生满意度。
05
存在问题及整改措施
食品加工过程卫生条件不达标，存在交叉污染的风险。
食材采购不规范，存在来源不明、质量不可靠的情况。
食品储存条件不符合要求，存在过期、变质食品的问题。
餐具清洗消毒不彻底，存在细菌、病毒等微生物污染的风险。
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提高餐饮服务人员的食品安全意识和卫生知识水平，加强培训和管理。
优化餐饮
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