咖啡调制技能指导（第二版） 1-5-任务五--学习课件--虹吸式调制.pdf

虹吸式调制蓝山咖啡

学习目标：

1.了解蓝山咖啡的风味特点。

2.掌握虹吸壶调制咖啡的制作方法和技能要点。

3.具备咖啡师严谨、专注的工作态度、熟练的

服务技巧和良好的职业素养。

关于蓝山咖啡产地：牙买加

蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一。

蓝山山脉位于牙买加岛东部，最高峰海拔2256米，

因该山在加勒比海的环绕下，每当天气晴朗的日子，

太阳直射在蔚蓝的海面上，山峰上反射出海水璀璨

的蓝色光芒，故而得名。指定的牙买加蓝山咖啡只

有在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加岛的东部

偏北。咖啡生长在最高1800米的山上。这里地处咖

啡带，拥有肥沃的火山土壤，空气清新，没有污染，

气候湿润，终年多雾多雨（平均降水为1980毫米，

气温在27度左右），这样的气候造就了享誉世界的

牙买加蓝山咖啡。

关于蓝山咖啡

【风味特点】

蓝山咖啡拥有所有好咖啡的特质，

不仅口味浓郁香醇，而且由于咖啡的

甘、酸、苦三味搭配完美，柔和高雅

的坚果香，可口的水果酸味，细致滑

顺的质感，令人愉悦，充满魅力。

关于虹吸壶

虹吸壶（Syphon）也称“塞风壶”或“虹

吸式”，是简单又好用的咖啡冲煮方法，也是

咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。虹吸壶虽然有

“塞风式”的别名，却与虹吸原理无关，而是

利用水加热后产生水蒸气，造成压力，将下球

体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的

水吸回来。。

虹吸壶调制咖啡

器具准备

虹吸壶调制咖啡制作过程

浸泡滤芯注水钩好滤芯加热

研磨咖啡粉填粉萃取出品

虹吸壶调制咖啡操作步骤

1.浸泡滤芯。将滤芯用滤布包好，浸泡在热水中。

2.注水。将350ml热水注入虹吸壶下壶，用干布擦干下壶。

3.钩好滤芯。将滤芯放进上壶，将挂链轻轻钩在玻璃管末端。

4.加热。将酒精灯点燃置于下壶正下方烧水。

5.研磨咖啡粉。磨豆的粗细度为中度研磨（参考小飞鹰4刻度为宜）。

6.填粉。将咖啡粉放入上壶中，轻拍上壶使咖啡粉表面平整。不要立即插入上壶。咖啡粉量：一人份

18g,两人份30g,三人份45g。

7.萃取。水沸腾后，将酒精灯移到下壶的一边，以降低水温，待水温降至92〜96°C时，插上上壶，即

萃取过程开始。待水上升至上壶后，用搅拌棒呈十字形搅拌。湿布擦拭下壶表面使其快速降温，这时咖

啡液会迅速流入下壶，最后拔取上壶。

8.出品。将下壶的咖啡倒入温好的出品杯中，制作完成。

虹吸壶清洗保养知识

1.全部由玻璃制成的虹吸壶相当脆弱，尤其是上壶的玻璃管容易受伤碎裂，清

洗及收藏时要特别注意。壶高温时，应避免接触冷水以免造成破裂。

2.使用后先将上壶的粉渣倒出（可轻拍上壶边缘，方便倒粉），并取出滤芯，

再用清水清洗。上壶可用洗杯刷沾少许稀释过的清洁剂清洗，下壶则不用清洁剂，

用热水稍作摇晃即可。

3.滤芯冲洗时要注意避免让咖啡渣流入滤器。滤布、滤芯和搅拌棒洗干净后，

应尽量保持干燥。不用时整理好放在冰箱里最好。不要把滤布泡在生水里，易产

生细菌。

虹吸壶调制蓝山咖啡

考核要求

使用虹吸壶制作一杯蓝山咖啡