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食品营养学与健康饮食指导知识练习题

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1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和地址名称。

2.请仔细阅读各种题目，在规定的位置填写您的答案。

一、选择题

1.下列哪种维生素在人体内参与脂肪的代谢？

a)维生素A

b)维生素B1

c)维生素B2

d)维生素C

2.蛋白质的食物来源主要包括哪些？

a)植物性食物

b)动物性食物

c)以上都是

d)以上都不是

3.人体必需的脂肪酸中，哪一种是人体自身不能合成的？

a)油酸

b)亚油酸

c)α亚麻酸

d)花生四烯酸

4.下列哪种食物富含膳食纤维？

a)面包

b)米饭

c)蔬菜

d)水果

5.人体每天所需水分的来源有哪些？

a)饮用水

b)食物

c)以上都是

d)以上都不是

答案及解题思路：

1.答案：c)维生素B2

解题思路：维生素B2（核黄素）在人体内参与脂肪、蛋白质和碳水化合物的代谢，帮助身体产生能量。

2.答案：c)以上都是

解题思路：蛋白质广泛存在于植物性和动物性食物中，如豆类、坚果、种子、肉类、鱼类、奶制品等。

3.答案：b)亚油酸

解题思路：亚油酸是一种必需的ω6多不饱和脂肪酸，人体无法自行合成，必须通过食物摄取。

4.答案：c)蔬菜

解题思路：蔬菜如芹菜、菠菜、胡萝卜等富含膳食纤维，有助于促进肠道健康。

5.答案：c)以上都是

解题思路：人体所需水分不仅来自饮用水，还来自食物中的水分，如水果、蔬菜、汤类等。

二、填空题

1.食品营养学是研究______的科学。

答案：食物营养与人类健康关系的科学

解题思路：食品营养学的研究对象是食物，以及食物对人类健康的影响，因此答案为食物营养与人类健康关系的科学。

2.人体所需的六大营养素包括______、______、______、______、______和______。

答案：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质和水

解题思路：根据必威体育精装版的营养学知识，人体必需的六大营养素包括上述内容，它们是人体维持生命活动的基础。

3.人体所需的维生素分为______族、______族和______族。

答案：脂溶性维生素族、水溶性维生素族和微量元素族

解题思路：维生素根据其溶解性质分为脂溶性和水溶性，还有一些微量元素虽然不是传统意义上的维生素，但对人体健康同样重要。

4.膳食纤维的摄入量建议为每日摄入量达到______克。

答案：2530克

解题思路：根据必威体育精装版的营养学建议，成年人的膳食纤维摄入量推荐为每日2530克，以维持肠道健康。

5.每日建议饮用水量为______毫升。

答案升

解题思路：根据营养学研究和健康指导，成年人每日的建议饮水量通常升，以保证水分平衡和正常生理功能。

三、判断题

1.蛋白质过量摄入对身体健康有益。（）

2.植物性食物比动物性食物更健康。（）

3.脂肪是人体能量摄入的主要来源。（）

4.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（）

5.食品添加剂对人体健康无害。（）

答案及解题思路：

1.蛋白质过量摄入对身体健康有益。（×）

解题思路：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入会导致肾脏负担加重，增加患上肾结石、肝脏疾病等风险，因此蛋白质过量摄入对身体健康是有害的。

2.植物性食物比动物性食物更健康。（×）

解题思路：植物性食物和动物性食物各有其营养价值，不能简单地说哪一种更健康。植物性食物富含膳食纤维、维生素和矿物质，而动物性食物则含有优质蛋白质、必需脂肪酸和维生素。应根据个体健康状况和营养需求来平衡膳食。

3.脂肪是人体能量摄入的主要来源。（×）

解题思路：人体能量摄入的主要来源是碳水化合物，脂肪和蛋白质也是重要的能量来源，但碳水化合物提供的能量占总能量摄入的较大比例。

4.膳食纤维对预防心血管疾病有积极作用。（√）

解题思路：膳食纤维可以降低血液中的胆固醇水平，帮助控制体重，改善血糖控制，从而对预防心血管疾病有积极作用。

5.食品添加剂对人体健康无害。（×）

解题思路：食品添加剂在适量使用时通常被认为是安全的，但过量摄入某些食品添加剂可能对人体健康造成不利影响。例如某些人工色素、防腐剂和甜味剂在过量使用时可能引起过敏反应或其他健康问题。

四、简答题

1.简述食品营养学的定义