食品安全员理论考核试题.docx

食品安全员理论考核试题

一、选择题

1、食品冷藏柜内温度应控制在（）[单选题]*

A、0-8℃√

B、5-10℃

C、-5-0℃

D、10-15℃

2、食品留样的保存时间至少为（）[单选题]*

A、12小时

B、48小时√

C、24小时

D、72小时

3、食品经营者贮存食品应遵循（）的原则，定期检查库存食品，及时处理变质或超过保质期的食品。[单选题]*

A、随机发货

B、后进先出

C、先进先出√

D、先进后出

4、食品原料离地离墙存放的距离应不小于（）[单选题]*

A、5cm

B、10cm√

C、15cm

D、20cm

5、食品加工过程中，以下哪种行为合法？（）[单选题]*

A、使用回收油

B、使用食品级清洁剂√

C、添加工业色素

D、使用亚硝酸盐

6、与外界直接相通的通风口、换气窗外，应加装不小于（）目的防虫筛网。[单选题]*

A、10

B、12

C、16√

D、20

7、从业人员健康证的有效期是（）[单选题]*

A、6个月

B、2年

C、1年√

D、3年

8、食品留样盒上需标注的内容不包括（）[单选题]*

A、留样日期

B、餐次

C、留样人

D、烹饪方法√

9、加工前应对待加工食品进行感官检查，发现有（），不应使用。[单选题]*

A、腐败变质

B、混有异物

C、其他感官性状异常等情形的

D、以上都是√

10、冷冻食品解冻的推荐方法是（）[单选题]*

A、常温放置

B、热水浸泡

C、冷藏解冻√

D、直接烹饪

11、以下哪种疾病患者不得从事接触直接入口食品工作？（）[单选题]*

A、高血压

B、糖尿病

C、关节炎

D、病毒性肝炎（甲型、戊型）√

12、食品处理区的“三防”设施是指（）[单选题]*

A、防火、防盗、防潮

B、防蝇、防鼠、防尘√

C、防毒、防爆、防污染

D、防水、防电、防虫

13、食品留样冰箱的专用要求是（）[单选题]*

A、可存放其他食品

B、无需上锁

C、温度不限

D、专人管理并上锁√

14、学校食堂禁止加工制作的食品是（）[单选题]*

A、野生蘑菇√

B、豆制品

C、冷冻肉类

D、速冻面点

15、接触直接入口食品加工工具消毒后应（）[单选题]*

A、随意放置

B、自然晾干

C、存放在保洁柜√

D、用抹布擦干

16、食品原料感官查验的内容不包括（）[单选题]*

A、颜色

B、气味

C、质地

D、价格√

17、烹饪完毕至食用时间需超过2h的，应在（）以上保存，或按要求冷却后进行冷藏。[单选题]*

A、40℃

B、50℃

C、55℃

D、60℃√

18、从业人员进行“健康晨检”，应依照以下哪种方式（）[单选题]*

A、每天上岗前作检查√

B、应于每天方便的时间作抽查

C、应每星期检查一次

D、两天检查一次

19、中小学、幼儿园食堂可以制售的食品有（）。[单选题]*

A、冷荤类食品

B、生食类食品

C、自制饮品√

D、裱花蛋糕

20、将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在（）。[单选题]*

A、0℃～8℃√

B、0℃～10℃

C、4℃以下

D、0℃以下

21、餐饮服务场所、设施、设备应定期（），必要时（）。[单选题]*

A、清洁；消毒√

B、消毒；校验

C、清洁；校验

D、消毒；清洁

22、从业人员加工食品前应洗净手部。从事（）工作的从业人员，加工食品前还应进行手部消毒。[单选题]*

A、切配

B、保洁

C、接触直接入口食品√

D、洗菜

23、从事切菜、配菜、烹饪、传菜、餐用具清洗消毒等接触直接入口食品工作的人员应（）进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。[单选题]*

A、6个月

B、一年√

C、两年

D、三年

24、需经常冲洗的场所(包括初加工制作、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所)，应铺设（）m以上、浅色、不吸水、易清洗的墙裙。[单选题]*

A、2、5

B、2

C、1、5√

D、1、8

25、在学校食堂，（）应当专人专柜（位）保管，按照有关规定做到标识清晰、计量使用、专册记录。[单选题]*

A、食品添加剂√

B、原材料

C、进口水产

D、进口肉类制品

将原料、半成品、成品置于冰点温度以下，以保持冰冻状态贮存的过程，冷冻温度的范围（）。[单选题]*

A、宜低于－12℃√

B、宜低于0℃

C、宜低于－8℃

D、宜低于－10℃

27、学校应当按照《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》要求开展（）[单选题]*

A、日管控

B、周排查

C、月调度

D、以上都是√

28、食品安全是指（）。[单选题]*

A、食品无毒、无害

B、符合应当有的营养要求

C、对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害

D、以上都是√

29、食品保质期是指食品在（）保持品质的期限。[单选题]*

A、标明的贮存条件下√

B、常温条件下

C、冷藏条件下

D、冷冻条件下

30、下列哪种害虫不属于“四害”？（）[