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食品饮料加工安全责任书

合同编号：__________

甲方（食品饮料加工企业）：

甲方名称：

甲方地址：

甲方联系方式：

乙方（相关监管部门或委托方）：

乙方名称：

乙方地址：

乙方联系方式：

一、总则

1.背景与目的

为了保证食品饮料加工过程中的安全与质量，保障消费者的健康和权益，根据相关法律法规和标准，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，签订本《食品饮料加工安全责任书》。

2.适用范围

本责任书适用于甲方在食品饮料加工过程中的各项活动，包括但不限于原材料采购、生产加工、包装、储存、运输等环节。

3.定义与解释

（1）食品饮料：指供人食用或饮用的各种成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但不包括以治疗为目的的物品。

（2）加工：指对食品饮料进行的各种处理和操作，包括但不限于清洗、切割、调配、加热、冷却、包装等。

（3）安全：指食品饮料在加工过程中，不存在对人体健康造成危害的因素，包括但不限于物理性、化学性和生物性危害。

二、加工场所与设备要求

1.加工场所的选址与布局

（1）加工场所应选择在地势干燥、水源充足、交通便利、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。

（2）加工场所的布局应合理，应按照生产工艺流程进行分区，避免交叉污染。原料处理区、加工区、包装区、储存区等应相互隔离，并设置相应的通道和缓冲区域。

（3）加工场所应具备良好的通风、采光和排水设施，保持室内空气清新、干燥，地面无积水。

2.加工设备的选型与维护

（1）加工设备应根据生产工艺和产品特点进行选型，应具备先进、可靠、节能、环保等特点。

（2）加工设备应定期进行维护和保养，保证设备的正常运行和功能稳定。设备的维护和保养应按照设备说明书和相关标准进行，记录维护和保养的时间、内容和结果。

（3）加工设备在使用前应进行检查和调试，保证设备的安全性和卫生性。设备的操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作方法和注意事项。

3.卫生设施与环境要求

（1）加工场所应配备完善的卫生设施，包括但不限于洗手设施、消毒设施、更衣室、卫生间等。卫生设施应保持清洁、卫生，定期进行消毒和维护。

（2）加工场所的环境应符合国家相关标准和要求，保持整洁、卫生，无异味。加工场所周围应无垃圾、污水、杂草等污染物，定期进行清理和消毒。

（3）加工场所应采取有效的防虫、防鼠、防蝇等措施，防止害虫和有害动物进入加工场所。

三、原材料采购与管理

1.原材料供应商的选择与审核

（1）甲方应选择具有合法资质、信誉良好的原材料供应商，并对其进行审核。审核内容包括供应商的营业执照、生产许可证、产品质量检验报告等。

（2）甲方应与原材料供应商签订合同，明确双方的权利和义务，包括原材料的质量标准、价格、交货时间、交货地点、验收方式等。

（3）甲方应定期对原材料供应商进行评估，根据评估结果及时调整供应商名单。

2.原材料的验收与检验

（1）甲方应按照合同约定的质量标准和验收方式对原材料进行验收。验收内容包括原材料的品种、规格、数量、质量、包装等。

（2）甲方应建立原材料检验制度，对原材料进行检验。检验项目包括感官检验、理化检验、微生物检验等。检验结果应符合国家相关标准和要求。

（3）对验收不合格的原材料，甲方应及时通知供应商，并按照合同约定进行处理。

3.原材料的储存与保管

（1）甲方应建立原材料储存管理制度，对原材料进行分类、分区储存。储存环境应符合原材料的储存要求，保持通风、干燥、防潮、防虫、防鼠等。

（2）甲方应定期对原材料进行盘点，保证原材料的数量和质量符合要求。对过期、变质、损坏的原材料，应及时进行清理和处理。

（3）原材料的出入库应进行记录，记录内容包括原材料的名称、规格、数量、出入库时间、经办人等。

四、生产加工过程管理

1.生产工艺与流程控制

（1）甲方应制定科学、合理的生产工艺和流程，并严格按照工艺和流程进行生产加工。生产工艺和流程应符合国家相关标准和要求，保证产品的质量和安全。

（2）甲方应对生产过程中的关键控制点进行监控和记录，及时发觉和解决问题。关键控制点包括原材料的验收、加工过程中的温度、时间、压力等参数的控制、成品的检验等。

（3）甲方应定期对生产工艺和流程进行评估和改进，不断提高产品的质量和安全水平。

2.人员操作规范与卫生要求

（1）甲方应制定人员操作规范，对生产加工过程中的人员操作进行规范和管理。人员操作规范应包括人员的着装、洗手、消毒、操作方法等。

（2）生产加工人员应具备良好的个人卫生习惯，保持身体清洁、健康。生产加工人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。

（3）生产加工人员应经过专业培训，熟悉生产工艺和流程，掌握操作技能和卫生要求。

3.添加剂与辅料的使用管理

（1）甲方应严格按照国家相关标准和要求使用添加剂和辅料，不得超范