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酒店服务技能考试

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.餐饮服务质量显现的短暂性是因为餐饮服务()。

A、不能够储存

B、不能够量化

C、有人为差异

D、不能够复制

正确答案：A

2.工作车上客用品的配备标准是()。

A、以一个楼层一周的使用量为准

B、无明确规定

C、一个服务员一个班次的使用量为准

D、以客房部一个月的使用量为准

正确答案：C

3.传菜员采用重托的方式托盘时，托盘内物品要注意码放整齐，叠放形状按“金字塔”形状。如托五盘菜，则叠放成()。

A、下层摆三个，中层摆一个，上层摆一个

B、下层摆两个，中层摆两个，上层摆一个

C、下层摆两个，上层摆两个

D、下层摆四个，在四层中间搁一个

正确答案：D

4.1765年某城市开肉汤店的老板布热朗将Rstarant一调制成招牌悬挂店外，用以招揽顾客，后来被同行效仿，最终在金世界成为餐厅的专用名调。该城市是()。

A、美国纽约

B、德国汉堡

C、法国巴黎

D、英国伦敦

正确答案：C

5.走客房的英文缩写是()。

A、c/o

B、HU

C、000

D、0CC

正确答案：A

6.香槟酒的含糖量中分为5种类型，甜味香槟酒含糖量在()。

A、4%~6%之间

B、2%~4%之间

C、4%~8%之间

D、8%~10%之间

正确答案：D

7.在客房清洁保养质量管理中，可以用作核实前台的客房状况，通报必威体育精装版房态信息的表格是()。

A、客房领班工作单

B、做客房返工单

C、客房服务工作表

D、房态报告表

正确答案：D

8.餐饮企业经营中需要支付昂贵的品牌使用费的是()。

A、独立经营

B、特许经营

C、连锁经营

D、外资自主经营

正确答案：B

9.用途较为广泛，可用于中西各式餐厅的餐桌的形状是()。

A、正方形

B、圆形

C、椭圆形

D、长方形

正确答案：A

10.下列不属于计划卫生项目的是()。

A、清洗床罩

B、磨洗地面

C、地毯吸尘

D、放水(空房)

正确答案：C

11.在就餐服务过程中,餐厅服务员应留意客人的动向,如果客人拿出香烟准备吸烟时,应立即为客人进行点烟服务,点过的火柴梗摇灭后放在()。

A、服务盘中

B、烟灰缸内

C、火柴盒内

D、骨碟内

正确答案：C

12.名闻遐迩的泰国东方饭店，征服人心的是几近完美的客户服务，而客户服务的关键有赖于()。

A、客户管理体系

B、客户售后服务

C、客户资料档案

D、客户关爱计划

正确答案：A

13.布件熨烫过程中，为确保布件熨烫质量及安全性，使用的熨烫温度必须控制在一定的范围之内。涤纶直接贸贷的温度为()。

A、120~140℃

B、150~180℃

C、140~160℃

D、85~100℃

正确答案：C

14.我国幅员辽阔，各地由于自然条件、生活水平、生活习惯，经济文化发展状况的不同。在饮食烹调和菜滑品类方面形成了不同的地方风味。我国最早的地方风味菜是()。

A、鲁菜

B、粤菜

C、川菜

D、苏菜

正确答案：A

15.较为科学的制定劳动定额的方法是()。

A、技术测定法

B、现场观察法

C、经验统计法

D、历史分析法

正确答案：A

16.用高压将清洁剂溶液喷射到地毯中，在高压冲击和清洁剂的双重作用下，使污垢与纤维分离，同时用强力吸嘴将溶液及污物从地毯中吸除的清洁方法叫()。

A、喷射法

B、干粉除污法

C、干泡法

D、喷吸法

正确答案：D

17.取消订房时限一般是预期抵店日的()。

A、18:00:00

B、00:00:00

C、12:00:00

D、16:00:00

正确答案：A

18.饭店培训可采用讲授、演示、角色扮演、案例讨论、模拟操作和考察学习等方式，讲授法这种培训方法特点是()。

A、适合于向群体学员传授单一内容

B、使学员对情景表演产生兴趣

C、对某一专题进行深入讨论

D、对具体服务项目的操作培训

正确答案：A

19.客房部与饭店中哪个部门业务联系最多、关系最密切()。

A、财务部

B、前厅部

C、餐饮部

D、保安部

正确答案：B

20.饭店餐饮部定额定员工作常将定额定员两者结合，按劳动效率来核定。对于点菜厅来说，中餐5张方桌共20人就餐，需配服务员()。

A、1名

B、2名

C、3名

D、4名

正确答案：A

21.中餐厅接待的特点是客人到餐厅的时间不一、人数不定，所以接待客人的主要类型是()。

A、散客

B、贵宾

C、宴会客人

D、商人

正确答案：A

22.摄像点的布置直接影响整个系统的功能，室内、室外公共区域摄像头的安装高度依次应高于()。

A、2m3.5m

B、3m4.5m

C、1m2.5m

D、4m5.5m

正确答案：A

23.下列中文后的英文错误的是()。

A、针线sewingkit

B、信封shtray

C、无行李房nobaggage(N