DB41T 1622-2018 长垣烹饪技艺 焦酥麻花.pdfVIP

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DB41

河南省地方标准

DB41/T1622—2018

长垣烹饪技艺焦酥麻花

2018-06-19发布2018-09-19实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T1622—2018

前言

本标准按GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准由河南省餐饮与饭店行业协会提出。

本标准起草单位：长垣县豫膳苑大酒店、长垣县商务和工商行政管理局、长垣县质量技术监督局、

长垣县烹饪协会、长垣烹饪职业技术学院、长垣县西西餐饮有限公司、长垣县学亮餐饮有限公司、河南

省中豫老侯家餐饮有限公司、河南省厨乡满天星餐饮有限公司、长垣县苏四餐饮有限公司、长垣县筱梁

春饭荘、河南省欣达餐饮有限公司、长垣县国利酒店餐饮服务有限公司。

本标准主要起草人：徐书振、张世显、崔国庆、贾士涛、王光明、王洪波、王东旭。

本标准参加起草人：赵留安、董学亮、侯永强、冯建忠、苏振杰、刘桂杰、禹崇强、张国利、赵秋

芬、付晓敏、郑琼颖、田洪羽、张树恩、徐方正、陈红梅、尚艳君。

I

DB41/T1622—2018

引言

长垣烹饪，源于夏商，始于春秋，成于唐宋，兴盛于明清，辉煌于当代。素以历史悠久、厨师众多、

技艺精湛、服务广阔而誉满天下。

长垣是中国烹饪协会命名的首家“中国厨师之乡”、首家县级“中华美食名城”，“长垣烹饪技艺”

被河南省人民政府列入第一批省级非物质文化遗产名录（豫政﹝2007﹞11号），基本技法有五十种之多，

尤以扒、熘、爆、炒、炸、抓、烧、烤、蒸、煮、煨、烩、炖等见长，多个以长垣烹饪技艺烹调出的菜

品被命名为“中国名菜”。

在悠久的历史长河中，长垣烹饪技艺传承的同时也孕育了许多具有长垣特色的地方小吃，体现出了

长垣民风民俗及历史文化的演变，是长垣烹饪文化的重要组成部分。2015年6月，长垣县组织部分烹饪

大师及社会美食爱好者公开评选，评选出长垣十大名（小）吃，“焦酥麻花”是长垣十大名（小）吃之

一，俗称焦麻花。

因此长垣十大名（小）吃地方标准的制定，对传承和发展长垣烹饪技艺，推动餐饮业产业链建设，

促进餐饮业标准化、规模化、品牌化发展具有重要意义。

II

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长垣烹饪技艺焦酥麻花

1范围

本标准规定了焦酥麻花烹饪技艺的术语和定义、原料要求、烹饪器具、卫生要求、制作工艺和质量

要求。

本标准适用于长垣烹饪技艺制作的河南风味的焦酥麻花。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1534花生油

GB1886.1食品安全国家标准食品添加剂碳酸钠

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB16153饭馆(餐厅)卫生标准

GB19641食品安全国家标准食用植物油料

3术语和定义

下列术语和定义适应于本文件。

3.1