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厨房烹饪知识及技能测试题含答案要点解析.doc

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    厨房烹饪知识及技能测试题含答案要点解析

    1.蛋油面坯适用于()的制作。

    A、海绵蛋糕

    B、裱花蛋糕

    C、三色蛋糕

    D、杏仁蛋糕

    【正确答案】：D

    2.碱发干料的方法可分为碱面发和()两种。

    A、生碱水发

    B、熟碱水发

    C、碱水发

    D、碱水煮发

    【正确答案】：C

    3.“两高一低”膳食模式的特点是()。

    A、植物性食物消费量少

    B、动物性食物消费量少

    C、动物性食物消费量多

    D、动植物性食物消费量相等

    【正确答案】：B

    4.()是用30℃以下的水与面粉调制而成的面坯。

    A、冰水面坯

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