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烹饪相关知识选择题及答案要点解析优化版.doc

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    烹饪相关知识选择题及答案要点解析优化版

    1.遵纪守法包括学法、()，遵守企业纪律和规范。

    A、知法

    B、守法

    C、用法

    D、其他三项都是

    【正确答案】：D

    2.1187.菜肴中原料配制的原则是()。

    A、恰当配置价格比例

    B、合理调配颜色

    C、严格把握规格档次

    D、突出地方风味

    【正确答案】：C

    3.1089.蛋泡糊调制后,必须()使用,以达到饱满的效果。

    A、2小时后

    B、1小时后

    C、30分钟后

    D、立即

    【正确答案】：D

    解析：?蛋泡糊在调制完成后，由于其特性，如果放置过久，会因其

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