第1次课 描述饭店.pdf

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第1次课授课时间2015年10月9日

课程名称饭店管理年级15级旅游专业层次高职

任课教师袁淑香授课方式讲授学时2

授课题目（章、节）任务一认识饭店

子任务一描述饭店

知识掌握饭店的基本含义，掌握饭店的类型和等级，了解我国饭店

目标星级评定制度

教

学能力能够深刻理解饭店业务的特殊性及与其他行业的区别。

目标

目

标其他

教学重点饭店的概念；饭店的类型

教学难点我国饭店评级标准

教学方法讲授法、讨论法

教学手段常规教学

教

后

记

注：“教后记”一栏由教师在授课后根据自己的体会认真填写。

[导入新课]

饭店是一个古老的行业，伴随着人类活动的展开，供应旅行者住宿的场

所也随之产生，由于地域、语言、风俗的差异，饭店的称呼各异，但本质

是相同的。随着历史的变迁，饭店在功能和服务上都发生了巨大的变化。

认识饭店，了解饭店，掌握饭店的运营规律是管理饭店的先行条件。

[授课内容]

子任务一描述饭店

任务一认识饭店

一、饭店的概念

1、饭店的称谓

饭店一词起源于法语，原意是指法国贵族在乡下招待贵宾的别墅。

在我国，有宾馆、度假村、饭庄、大厦、山庄、旅店、旅社、招待所、客栈、

酒店、旅馆等称谓。饭店是被普遍认可的表述，旅游局称现代宾馆为旅游饭店。

2、饭店的概念

目前，饭店已经成为国际性的定义，其含义已经发生深刻的变化。国外的一

切权威词典为饭店一词曾经下过如下的定义

《利尔百科全书》—饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑

与机构。

《大不列颠百科全书》—饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提

供膳食的建筑物。

《美利坚百科全书》—饭店是装备完好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、

酒类以及其他服务。

《牛津插图英语辞典》饭店是提供住宿、膳食等而收费的住所。

3、现代饭店应当具备的基本条件

（1）经过政府有关部门许可的；

（2）饭店必须提供住宿、餐饮的基本服务和项目；

（3）旅游饭店还应提供商务、娱乐、购物等项目及服务；

（4）饭店的接待对象是公众，主要是外出旅行的人，也包括本地居民；

（5）饭店设施与场地具有商业性，公开经营，使用者要交付一定的费用；

（6）饭店作为企业组织，独立经营，自负盈亏，合理竞争，自谋发展。

综上可述：饭店是指经过政府有关部门批准，通过以建筑物及其设施设

备为凭借，为宾客提供食宿、娱乐、购物、消遣、通信、商务、旅行服务而获

得经济效益和社会效益的综合性经济实体。

二、饭店类型与等级制度

（一）饭店的类型

1、按照饭店市场及服务对象的特点

商务型饭店、度假型饭店、会议型饭店、公寓型饭店、汽车旅馆

2、根据饭店的计价方式

欧式计价饭店、美式计价饭店、修正美式计价饭店、欧陆式计价饭店、百慕

大计价饭店

3、按照饭店规模

小型饭店、中型饭店、大型饭店

4、按照饭店经营方式

独立经营饭店、集团经营饭店、联合经营饭店

5、按照星级评定制度

一星级饭店、二星级饭店、三星级饭店、四星级饭店、五星级饭店

（二）饭店的等级制度

1、概念

饭店等级是指一家饭店的豪华程度、设施设备、服务范围、服务质量等方面

所反映出的级别与水准。

通常都是从饭店的地理位置、环境条件、建筑设计布局、内部装潢、设备设

施配置、维修保养、服务项目、清洁卫生、管理水平、服务水平等方面进行综合

评价确定。

2、饭店的分级方法

（1）星级制

星级制是指把饭店根据一定的标准分成的等级分别用星号表示出来，以区别

其等级的制度。比较流行的是五星制，星数越多，等级越高。如法国、瑞士、我

国采用这种方法进