T_JYH 008-2024 金银花红茶加工技术规程.docxVIP

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T/JYH

团体标准

T/JYH008—2024

金银花红茶加工技术规程

Technicalcodeofpracticeforprocessingofhoneysuckleblacktea

2024-08-26发布2024-09-26实施

山东省金银花行业协会发布

T/JYH008—2024

I

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由山东省金银花行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山东省农业科学院茶叶研究所、中国农业科学院茶叶研究所、山东省农业技术推广中心、平邑县农业农村发展服务中心、山东茗日红茶业有限公司、平邑县鲁蒙茶业专业合作社、江西河红茶业有限公司。

本文件主要起草人：董春旺、宋鲁彬、张凡安、付晓、高文胜、祁丹丹、张颖彬、彭群华、任洪敏、王剑峰、张杏民、岳林、贾厚振、石亚丽、赵月。

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金银花红茶加工技术规程

1范围

本文件规定了金银花红茶加工技术的术语和定义、原料要求、加工、质量管理、标志、标签、包装、运输和贮存。

本文件适用于金银花红茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB/T30375茶叶贮存

GB/T32744茶叶加工良好规范

GB/T33915农产品追溯要求茶叶

GB/T40633茶叶加工术语GH/T1070茶叶包装通则

GH/T1077茶叶加工技术规程

3术语和定义

GB/T40633界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

金银花红茶honeysuckleblacktea

选用金银花鲜花为原料经萎凋、揉捻、发酵、干燥等工艺加工而成的红茶。

4原料要求

4.1选用忍冬科植物忍冬（LoniceraejaponicaeThunb.）的花蕾、开放花的鲜花为原料。

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4.2鲜花以开放花为佳；鲜花质量要求新鲜、匀净、无污染物、无任何添加剂、无劣变、无异味。

4.3用于同批次加工的鲜花，其开放程度、净度、新鲜度、均匀基本一致。

5加工

5.1加工条件

应符合GB14881、GH/T1077及GB/T32744的规定。5.2工艺流程

金银花鲜花—萎凋—揉捻—发酵—干燥。

5.3加工技术

5.3.1萎凋

萎凋可采用自然萎凋、日光萎凋、热风萎凋的方式；萎凋时鲜花薄摊，呈蓬松状态。5.3.1.1摊叶厚度

自然萎凋厚度宜1cm～3cm,日光萎凋厚度宜2cm～3cm，热风萎凋厚度宜2cm～5cm。5.3.1.2萎凋温度

自然萎凋温度宜25℃~35℃,日光萎凋温度不超过40℃,热风萎凋温度宜温度宜30℃~40℃。

5.3.1.3萎凋时间

自然萎凋时间15h～20h；日光萎凋时间1h～2h，每0.5h轻翻一次使上下均匀一致，鲜花不得出现红变，日光萎凋后及时移至室内静置摊晾；热风萎凋时间5h～10h。

5.3.1.4萎凋适度

萎凋至含水量55%～60%，花朵柔软、色泽变暗失去光泽、花筒折而不断，紧握成团，松手即散为适度。

5.3.2揉捻

以鲜花自然装满揉筒为宜，先空揉20min～25min，再以“轻-重-轻”交替加压方式进行揉捻35min～55min，最后空揉5min～10min；揉捻至条形紧卷，汁液外溢而不滴流为宜。

5.3.3发酵

发酵厚度宜3cm～5cm，温度30℃~40℃,相对湿度≥90%，保持通气良好，发酵时间3h～5h。发酵过程中每1h翻动一次。发酵色泽至黄红色，青草气消失，呈现花果香或甜。

5.3.4