T_MZGQMX 006-2024 蒙自过桥米线（鲜）（试行）.docxVIP

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T/MZGQMX

蒙自市过桥米线团体标准

T/MZGQMX006—2024

蒙自过桥米线（鲜）

（试行）

2024-10-28发布2024-10-28实施

蒙自市过桥米线协会发布

T/MZGQMX006—2024

前言

本标准由蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会提出。本标准由蒙自市过桥米线协会归口。

本标准按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》给出的规则起草。

本标准起草单位：蒙自市特色产业发展中心、红河学院国际米线产业学院、蒙自市过桥米线协会、红河州质量技术监督综合检测中心、红河蒙自和峰源食品有限公司、红河州蒙自桥之源食品有限责任公司、红河州蒙自南湖缘过桥米线有限公司、蒙自云味出线食品有限公司、蒙自马源食品有限责任公司、红河州红梯谷农业发展有限责任公司。

本标准主要起草人：樊爱萍、王云、普征福、白頔、康潇云、赵槿华、王剑飞、李发、刘雯琦、马宇超、刘宏、丁章程、张宁、李爱英、白福寿。

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蒙自过桥米线（鲜）

1范围

本标准规定了蒙自过桥米线（鲜）的术语和定义、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于以大米为原料，添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经过浸泡、磨浆、脱水、发酵、浆料蒸煮、压榨成型、冷却和包装等工艺制成，未经干燥的米线制品。

2规范性引用文件

本标准中所列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB/T1354大米

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB4789.1食品安全国家标准食品卫生微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品卫生微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品卫生微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验GB4789.5食品安全国家标准食品微生物学检验志贺氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品卫生微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.14食品安全国家标准食品卫生微生物学检验蜡样芽孢杆菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T30642食品抽样检验通用导则

GB31637食品安全国家标准食用淀粉

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则DBS53/017-2023米线、卷粉、饵丝（块）

3术语和定义

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3.1蒙自过桥米线（鲜）

在蒙自市辖区范围内，以大米为主要原料，添加或不添加其他粮谷、食用淀粉等食品原料，经过浸泡、磨浆、脱水、发酵、浆料蒸煮、压榨成型、冷却和包装等工艺制成，未经干燥的圆条状湿米制品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1大米、其他粮谷：应符合GB2715的规定，大米还应符合GB/T1354的规定。

4.1.2食用淀粉：应符合GB31637的规定。

4.1.3生产加工用水：应符合GB5749的规定。

4.1.4其他原辅料：应符合相应的食品标准及有关规定，不得使用非食品原料和辅料。

4.2感官要求

感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

色泽

具有所使用原辅料应有的色泽。

取适量样品，置于清洁的白瓷盘中，在自然光线下，目视、鼻嗅、口尝。

气