T_NMGCTQYFZLHH 003-2024 食品留样操作规范.docxVIP

ICS03.080

C14

T/NMGCTQYFZLHH

团体标准

T/NMGCTQYFZLHH

003—2024

食品留样操作规范

2024-12-25发布2024-12-25实施

内蒙古创投企业发展联合会发布

目次

1.前言 Ⅱ

2.引言 Ⅲ

3.范围 1

4.规范性引用文件 1

5.术语定义 1

6.食品留样 4

7.留样要求 4

8.留样器具要求 4

9.留样柜要求 4

10.留样消毒柜要求 4

11.留样销毁内容 4

12.留样台账 4

II

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出的规则起草。

本文件某些内容可能涉及专利，本文件发布机构不承担识别这些专利的责任。本文件由内蒙古创投企业发展联合会提出并归口。

本文件起草单位：内蒙古创投企业发展联合会、内蒙古新锐职业技能培训学校有限公司、呼和浩特市瀚鸿职业培训学校。

本文件主要起草人：塔拉、董瀚鸿、张利敏、张振霞、郭建明、韩洋、岳佳莉、夏玉杰、刘智虎。本文件由内蒙古创投企业发展联合会发起、发布并组织实施。

III

引言

通过制定与使用食品留样规范团体标准，确保食品留样的客观性、科学性、准确性，从而达到进一步规范食品留样之目的。深入推进食品餐饮安全工作，提高安全工作质量，保障餐饮行业食品卫生安全，示范引领内蒙古自治区餐饮业食品安全工作高质量发展。

4

1范围

主要适用于学校食堂等提供餐饮服务的场所。本文件规定了食品留样的留样时间、留样人、留样克数、销毁时间、储存温度、储存时间、留样器具的消毒与存放。

2规范性引用文件

本文件没有规范性引用文件。

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

4食品留样

食品留样是指餐饮服务提供者对其供应的食品，按照规定的比例、时间和方法，从同一批次的食品中取出一定量的样品，进行保存，以备检查。

5留样要求

5.1留样必须专人负责。

5.2具有专用留样间，留样间保持清洁卫生。

5.3留样必须在专用留样冷藏柜中存放。

5.4留样量应符合国家相关规定要求，计量称重并记录且不少于150克。

5.5留样存放时间48小时以上。

5.6留样食品应采集在操作过程中或加工终止时的样品，不得特殊制作。

5.7待留样食品冷却后，在留样盒上贴上标签，标注好留样日期、品名、餐次、克数，拍照后，放入留样柜中，进行上锁。

6留样器具要求

6.1留样器具必须是专用，不得用于其它用途。

6.2留样器具使用前必须高温消毒，在无菌环境下存放。

6.3留样器具必须具有密封性。

6.4留样时必须选用已消毒的专用取样用具。

6.5留样称重时必须配备专用称量工具。

7留样柜要求

7.1留样柜专人负责。

7.2留样完成后必须上锁。

7.3留样柜温度保持在2℃-4℃之间，每日检查并登记记录，保证留样柜正常运行。

7.4留样柜必须在醒目位置标明留样专用冷藏柜，留样柜内严禁存放与留样食品无关物品，留样柜表面保持清洁卫生，不放任何杂物。

7.5留样柜必须放在摄像头可以清楚看到的位置。

8留样消毒柜要求

8.1留样消毒柜专人负责。

8.2留样消毒柜专用于留样器具的消毒，留样消毒柜内严禁存放与留样器具无关物品。

8.3留样消毒柜每日查验是否可以正常使用，防止留样器具消毒不到位。

8.4留样消毒柜建议使用高温消毒与紫外线无菌存放一体消毒柜。

9留样销毁内容

9.1销毁时间：留样48小时以后，倒在制定垃圾桶内。

9.2留样销毁后，留样器具及时清洗，清洗干净后，及时消毒。

10留样台账

10.1留样台账专人负责。

10.2留样台账每餐留样完成后，及时记录，不得有误。

10.3留样台账填写完整，包括留样日期、留样时间、留样克数、留样名称、留样人、销毁时

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间、销毁人、检查人。

10.4留样台账存发于留样柜旁边。