T_SXAGS 0036-2024 苦荞麦米加工技术规程.docxVIP

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SXAGS

山西省粮食行业协会团体标准T/SXAGS0036—2024

苦荞麦米加工技术规程点击此处添加标准名称的英文译名

2024-11-06发布2024-11-06实施

山西省粮食行业协会发布

I

T/SXAGS0036—2024

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本条件要求 1

5工艺流程 1

6加工技术要求 1

7记录和文件管理 2

II

T/SXAGS0036—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由山西省粮食行业协会提出并监督实施。

本文件由山西省粮食行业协会归口。

本文件起草单位：山西农业大学山西功能食品研究院、山西省粮食科学研究所有限公司、山西雁门清高食业有限责任公司、和顺县新马杂粮开发有限公司、山西大山食品有限责任公司、山西辽州尚品农业科技有限公司。

本文件主要起草人：胡俊君、李云龙、李琪、程哲、张玲、郭洪、朱志昂、蒋梅峰、雎建伟、宋二宝、白松田、王涛。

1

T/SXAGS0036—2024

苦荞麦米加工技术规程

1范围

本文件规定了苦荞麦米加工的术语和定义、基本条件要求、工艺流程、加工技术要求、记录。本文件适用于苦荞麦米（熟化）加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2715食品安全国家标准粮食GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T10458荞麦

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T17109粮食销售包装

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1苦荞麦米TartaryBuckwheatRice

以苦荞麦籽粒为原料，经筛选、清洗、浸泡、蒸制（熟化）、干燥、脱壳、色选等工序加工而成的，不添加任何食品添加剂的整粒状产品。

4基本条件要求

4.1原辅料要求

4.1.1苦荞麦

应符合GB2715、GB/T10458的要求。

4.1.2水

应符合GB5749的要求。

4.2生产加工条件要求

应符合GB14881的要求。

5工艺流程

清理→清洗、浸泡→蒸制（熟化）→干燥→脱壳→分选→色选→干燥→冷却→筛分→色选→包装

6加工技术要求

6.1清理

采用振动筛、去石机、磁选机等分选设备进行筛分，去除杂质、磁性金属物等，杂质总量≤0.2%。

6.2清洗、浸泡

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T/SXAGS0036—2024

采用洗麦机将原料清洗至表面无肉眼可见杂质，并去除不饱满的籽粒，常温浸泡3h～5h。

6.3蒸制（熟化）

常压蒸制20～25min或高压蒸制15～20min，熟化度达到100%。

6.4干燥、脱壳

采用干燥设备将蒸制熟化后的苦荞麦籽粒干燥至含水量为22%～26%，根据熟化后的苦荞麦籽粒的粒径大小调节脱壳机的对辊（砂盘）间隙进行脱壳，脱壳率＞95%，整米率＞85%。

6.5分选

采用振动分级筛将整米和碎米分离。

6.6色选

采用色选设备剔除异色粒，将整米中未脱壳的苦荞籽粒剔除，选净率≥99.5%。

6.7干燥

采用干燥设备，将苦荞麦米干燥至含水量≤13%。

6.8冷却

将苦荞麦米冷却至常温。

6.9筛分

采用筛孔为2.0mm的筛分设备去除碎屑物。

6.10色选

采用色选设备剔除苦荞麦米中的异色粒，选净率≥99.9%。

6.11包装

包装材料、容器应符合GB/T17109的规定。

7记录和文件管理

7.1应符合GB14881的规定。

7.2苦荞麦米生产相关过程均应有完整的记录。

7.3原始记录格式规范、字迹清晰，保存不少于2年。