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微生物子囊菌复习子囊菌门是真菌界中最大的门类，包含酵母、青霉和曲霉等重要微生物
课程概述子囊菌定义真菌界最大门类以形成子囊和子囊孢子为特征重要性生态系统分解者工业生产核心微生物学习目标掌握基本特征
子囊菌门的分类地位1子囊菌门最大真菌门2其他真菌门担子菌门、接合菌门等3真菌界
子囊菌的主要特征有性生殖产生专有结构：子囊子囊内形成子囊孢子通常8个子囊孢子排列无性生殖多样化繁殖方式分生孢子常见
子囊菌的生活史单倍体阶段菌丝体或孢子配子体融合形成二核体核融合形成短暂双倍体子囊形成
子囊菌的细胞结构细胞壁主要成分为几丁质和葡聚糖细胞核真核生物，具有完整核膜细胞器
子囊菌的营养方式腐生分解有机物获取营养寄生从宿主获取营养共生与其他生物互利共存
子囊菌的生态分布70%陆地分布土壤、植物表面等环境20%水生环境淡水和海洋中都有分布10%极端环境高盐、高温、低温等
子囊菌的形态多样性单细胞形式如酵母菌，圆形或椭圆形丝状体菌丝体结构，有分隔子实体复杂三维结构，产生孢子
酵母菌概述1234单细胞真菌圆形或椭圆形细胞分类地位子囊菌门重要成员生态分布自然界广泛存在工业价值发酵和生物技术应用
酵母菌的形态结构细胞形态圆形、椭圆形或柠檬形细胞大小直径2-8微米细胞壁主要成分为甘露聚糖和葡聚糖细胞器线粒体较多，适应发酵代谢储藏物质糖原、脂滴
酵母菌的繁殖方式出芽生殖母细胞表面形成芽体裂殖生殖细胞等分裂为两个子细胞假菌丝形成出芽细胞连续连接，不完全分离有性生殖形成子囊和子囊孢子
酵母菌的代表种：酿酒酵母形态特征圆形或椭圆形单细胞，有芽痕生理特性能够发酵多种糖，产生乙醇和二氧化碳工业应用酒精发酵、面包制作、生物燃料生产
酵母菌的应用
青霉属概述分类地位子囊菌门曲霉目青霉科生态分布土壤、空气、食物中普遍存在种类多样性超过350个已知种
青霉的形态特征菌落特征绒毛状或粉末状通常为蓝绿色或灰绿色具有特殊霉味显微结构有隔菌丝分生孢子梗呈刷状分生孢子链呈辐射状排列
青霉的繁殖方式无性生殖通过分生孢子进行繁殖分生孢子形成特殊的刷状分生孢子器有性生殖形成子囊果和子囊孢子
青霉素的发现11928年亚历山大·弗莱明发现青霉素21939年弗洛里和钱恩纯化青霉素31945年三人共同获得诺贝尔生理学或医学奖
青霉素的生物合成前体物质L-半胱氨酸、L-缬氨酸三肽形成ACV三肽合成环化形成青霉素母核侧链修饰形成不同种类青霉素
青霉的其他应用食品工业蓝纹奶酪发酵干腌肉制品发酵生物防治抑制植物病原菌减少农作物病害生物转化合成类固醇生产有机酸
曲霉属概述350+已知种类品种丰富多样1729年首次描述由意大利生物学家首次命名75%土壤分布率几乎所有土壤中均可检出
曲霉的形态特征菌落形态绒毛状或粉末状，颜色多样显微结构分生孢子头膨大呈球形分生孢子孢子呈放射状排列，形似喷壶
曲霉的繁殖方式1234无性生殖通过分生孢子传播分生孢子器顶端膨大形成球状顶囊有性生殖形成闭囊壳型子囊果子囊孢子子囊内形成8个子囊孢子
黄曲霉毒素1毒性机制DNA加合物形成，引起基因突变健康危害肝毒性，致癌性污染来源谷物、坚果、香料等食品
曲霉的工业应用酶制剂生产有机酸生产发酵食品其他应用
白念珠菌概述分类地位子囊菌门酵母样真菌念珠菌属重要种类医学意义人体常见共生菌条件致病菌引起多种念珠菌病
白念珠菌的形态特征酵母相圆形或椭圆形单细胞假菌丝相出芽细胞链状排列真菌丝相管状结构，有隔
白念珠菌的致病机制粘附能力特异性粘附分子形态转换酵母相与菌丝相转换水解酶分泌分泌多种组织破坏酶免疫逃逸改变表面抗原
白念珠菌感染口腔念珠菌病鹅口疮白色斑块，可擦除阴道念珠菌病外阴瘙痒白色豆腐渣样分泌物系统性感染血液播散多器官损伤
白念珠菌的防治诊断显微镜检查、培养、分子诊断抗真菌药物唑类、多烯类、棘白菌素类耐药性问题药物泵、靶点变异预防措施免疫功能维护、合理使用抗生素
红曲霉概述1分类地位子囊菌门，蛾黑菌目红曲霉属2历史应用中国传统发酵食品原料，有2000多年历史3主要种类红曲霉、橙曲霉、黄曲霉等
红曲霉的形态特征菌落特征初为白色，后变红色或紫红色生长速度中等生长速度，7-10天布满平板菌丝有隔，宽2-5μm分生孢子单细胞，椭圆形或梨形子囊果闭囊壳型，含有8个子囊孢子
红曲霉素的生物合成底物活化乙酰辅酶A和丙二酰辅酶A活化聚酮合成聚酮合酶催化聚合环化多酶复合体催化环化修饰后修饰形成多种红曲色素
红曲霉的应用
红曲霉的安全性评估潜在风险可能产生真菌毒素：桐酮风险评估根据产品中毒素含量进行质量控制菌种筛选、发酵条件优化检测方法色谱、质谱、免疫分析法
毛霉菌概述分类地位接合菌门毛霉目毛霉科与子囊菌有系统发育关系生态分布土壤、腐烂植物、粪便中常见温带地区广泛分布适应环境能力强
毛霉的形态特征菌落形态棉絮状或蛛网状，生长迅速菌丝特点无隔菌丝，核多而分散孢子囊孢囊梗
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