DB37T 414-2019 冻墨鱼头规范.docxVIP

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DB37

山东省地方标准

DB37/T414—2019代替DB37/T414—2004

冻墨鱼头

Frozencuttlefishhead

2019-07-23发布2019-08-23实施

山东省市场监督管理局发布

DB37/T3608—2019

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3要求 1

3.1原、辅料要求 1

3.2加工用水 1

3.3加工要求 1

3.4产品规格 2

3.5感官要求 2

3.6理化指标 2

3.7污染物指标 2

3.8净含量 2

4检验方法 3

4.1感官检验 3

4.2理化指标检验 3

4.3污染物指标检验 3

4.4净含量 3

5检验规则 3

5.1组批规则与抽样方法 3

5.2检验分类 3

5.3判定规则 4

6标志、标签、包装、运输、贮存 4

6.1标志 4

6.2标签 4

6.3包装 4

6.4运输 4

6.5贮存 4

DB37/T3608—2019

II

前言

本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。

本标准对DB37/T414—2004《冻墨鱼头》进行修订。本标准与DB37/T414—2004相比主要技术变化如下：

——修改了范围；

——修改了产品规格；

——修改了感官要求；

——修改了理化指标和安全指标。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利，本文件的发布机构不承担识别这些专利的责任。本标准由山东省农业农村厅提出并监督实施。

本标准由山东省渔业标准化技术委员会（鲁TC03)归口。本标准起草单位：山东美佳集团有限公司。

本标准主要起草人：郭晓华、王曼力、董浩、张永勤、王芳、孙爱华、张廷翠。本标准替代了DB37/T414—2004。

DB37/T3608—2019

1

冻墨鱼头

1范围

本标准规定了冻墨鱼(乌贼)头产品的要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以新鲜或冷冻墨鱼（Sepiidae）的头足部分为原料，经去眼或不去眼、去牙、盐水滚洗、速冻等工艺制成的非即食产品。冻鱿鱼头产品可参照执行。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

SC/T3107鲜、冻乌贼

GB/T5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB20941食品安全国家标准水产制品生产卫生规范GB/T30891水产品抽样规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3要求

3.1原、辅料要求

3.1.1墨鱼头

应符合GB2733、SC/T3107的规定。3.1.2食用盐

应符合GB/T5461的规定。

3.2加工用水

加工用水应为饮用水，应符合GB5749的规定。

3.3加工要求

DB37/T3608—2019

2

生产人员、环境、车间及设施、生产设备及卫生控制程序应符合国家相关规定，生产卫生应符合GB20941的要求。

3.4产品规格

根据墨鱼头单只重量（g/只），分规格如下：100-、100～200、200～300、300～500、500～1000、1000+。

注：100-指＜100，1000+指＞1000

3.5感官要求

3.5.1冻品感官要求

块冻产品：冻块平整不破碎，冰衣清洁并均匀盖没产品，产品大小均匀，排列整齐，无干耗、无软化现象，无肉眼可见外来杂质。

单冻产品：冰衣透明光亮、包被完好，产品完整、易分离，无干耗，无软化现象，无肉眼可见外来杂质。

3.5.2解冻后感官要求应符合表1的规定。

表1解冻后墨鱼头的感官要求

项目

一级品

二级品

三级品

色泽

呈墨鱼头固有色泽，色泽一