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霉菌酵母菌标准培训试题

一、选择题

1.霉菌和酵母菌在分类上属于（）[单选题]*

A.细菌

B.真菌

C.病毒

D.原核生物

答案：B。原因：霉菌和酵母菌都具有典型的真菌特征，如具有细胞核、以孢子繁殖等，而细菌是原核生物，病毒无细胞结构。

2.下列哪种环境不利于霉菌生长（）[单选题]*

A.潮湿

B.干燥

C.温暖

D.富含有机质

答案：B。原因：霉菌生长需要一定的水分，干燥环境缺乏水分，不利于其生长。

3.酵母菌进行发酵时主要产生（）[单选题]*

A.氧气

B.二氧化碳

C.氮气

D.氢气

答案：B。原因：酵母菌发酵过程中会分解有机物产生二氧化碳等物质。

4.用于检测霉菌和酵母菌总数的培养基通常是（）[单选题]*

A.营养琼脂

B.孟加拉红琼脂

C.伊红美蓝琼脂

D.高氏一号琼脂

答案：B。原因：孟加拉红琼脂常用于霉菌和酵母菌的计数。

5.霉菌的主要繁殖方式是（）[单选题]*

A.分裂生殖

B.出芽生殖

C.孢子生殖

D.营养生殖

答案：C。原因：大多数霉菌通过产生孢子来繁殖后代。

6.以下哪种酵母菌常用于酿酒（）[单选题]*

A.啤酒酵母

B.假丝酵母

C.曲霉

D.毛霉

答案：A。原因：啤酒酵母是酿酒中常用的酵母菌。

7.霉菌和酵母菌在食品工业中的作用不包括（）[单选题]*

A.发酵

B.酿造

C.腐败变质

D.产生抗生素

答案：D。原因：霉菌和酵母菌一般不直接产生抗生素，抗生素多由细菌等产生。

8.能够抑制霉菌和酵母菌生长的物质是（）[单选题]*

A.蔗糖

B.氯化钠

C.山梨酸钾

D.葡萄糖

答案：C。原因：山梨酸钾是一种常见的防腐剂，可抑制微生物生长。

9.检测霉菌和酵母菌时，培养温度通常是（）[单选题]*

A.25℃

B.30℃

C.37℃

D.42℃

答案：B。原因：30℃左右比较适合霉菌和酵母菌生长。

10.酵母菌在无氧条件下进行的发酵类型是（）[单选题]*

A.好氧发酵

B.厌氧发酵

C.酒精发酵

D.乳酸发酵

答案：C。原因：酵母菌无氧时进行酒精发酵。

11.霉菌的菌丝体分为（）[单选题]*

A.气生菌丝和营养菌丝

B.基内菌丝和繁殖菌丝

C.有隔菌丝和无隔菌丝

D.以上都是

答案：D。原因：霉菌菌丝体有多种分类方式。

12.面包发酵主要利用的是（）[单选题]*

A.霉菌

B.酵母菌

C.细菌

D.放线菌

答案：B。原因：面包制作通常利用酵母菌发酵产生气体使面团膨胀。

13.常见的引起水果腐败的霉菌是（）[单选题]*

A.青霉

B.曲霉

C.根霉

D.毛霉

答案：A。原因：青霉常导致水果腐败变质。

14.用于霉菌制片的染色剂通常是（）[单选题]*

A.革兰氏染色剂

B.美蓝染色剂

C.乳酸石炭酸棉蓝染色剂

D.孔雀绿染色剂

答案：C。原因：乳酸石炭酸棉蓝染色剂适合霉菌的染色观察。

15.霉菌和酵母菌在自然界中的分布（）[单选题]*

A.非常局限

B.比较广泛

C.只存在于土壤中

D.只存在于水中

答案：B。原因：它们在多种环境中都能存在。

16.以下哪种霉菌可产生毒素（）[单选题]*

A.毛霉

B.曲霉

C.根霉

D.啤酒酵母

答案：B。原因：有些曲霉能产生对人体有害的毒素。

17.培养霉菌和酵母菌时，培养时间一般是（）[单选题]*

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C。原因：48小时能较好地观察到霉菌和酵母菌的生长情况。

18.霉菌和酵母菌对酸碱度的要求是（）[单选题]*

A.中性

B.酸性

C.碱性

D.范围较广

答案：D。原因：它们对酸碱度有一定适应范围。

19.从土壤中分离霉菌和酵母菌，常用的方法是（）[单选题]*

A.平板划线法

B.稀释涂布平板法

C.穿刺接种法

D.斜面接种法

答案：B。原因：稀释涂布平板法适合从土壤等样品中分离微生物。

20.霉菌和酵母菌的细胞结构中不包括（）[单选题]*

A.细胞壁

B.细胞膜

C.叶绿体

D.细胞核

答案：C。原因：它们不能进行光合作用，无叶绿体。

21.下列关于霉菌和酵母菌的描述错误的是（）[单选题]*

A.都有细胞壁

B.都能进行无性繁殖

C.都是原核生物

D.都能利用有机物

答案：C。原因：它们是真菌，属于真核生物。

22.用于鉴定酵母菌的特征是（）[单选题]*

A.假菌丝

B.子囊孢子

C.分生孢子

D.以上都是

答案：B。原因：子囊孢子是酵母菌的特征之一。

23.霉菌和酵母菌的最小致死温度通常是（）[单选题]*

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C。原因：70℃