《农产品贮藏保鲜技术》全套教学课件.pptx

农产品贮藏保鲜技术

项目1果蔬贮藏保鲜

项目2粮食贮藏保鲜

项目3畜禽肉贮藏保鲜

项目4鲜蛋贮藏保鲜

项目5原料乳贮藏保鲜

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项目1果蔬贮藏保鲜

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目录

任务一果蔬采收

任务二果蔬的采后生理

任务三果蔬商品化处理

任务四果蔬的贮藏技术及应用

任务五果蔬运输与流通

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一、果蔬的感官质量

（一）外观

1．色泽。果蔬成熟时表现出特有2．大小。消费者通常对大部分果

的色泽，在多数情况下色泽常作为判蔬的大小及其整齐度有明确的选择。果

蔬产品按大小进行分级时，通常是将同

断果蔬成熟度的指标。色泽经常与风

样大小的果蔬包装在一起。在果品生产

味、质地、营养价值、营养成分的完

上，大果实最好。在加工时，果形较大，

整性相关。理想的风味和质地常与典

去皮、去心等的损失小，数量特性较好，

型颜色的显现分不开。

出汁率高。

3．形状。果蔬的形状是很重要的

4．状态。状态是涉及果蔬产品新

外观属性。消费者认为，形状不规则鲜与否的质量表征。有损果蔬表观属性

的果蔬价值要低一些。并且果实的形的状态有菜叶的枯萎或水果的皱缩，碰

状以果形适于机械处理、能减少加工伤、擦伤和切口等表皮缺陷，表面的各

处理损失为好。种污染等。

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一、果蔬的感官质量

（二）质地

质地属性包括果蔬内在和外表的某些特征。

质地的复杂特性是以许多方式表现出来的，果蔬

的质地特性即对肉质组织的各种接触感觉，如硬

度、柔嫩性、汁液性、沙砾性、纤维性和粉粒性

等，表现出致密、粗硬、柔软等质地的不同。

以果实而言，果皮与果肉的构造不同，成熟

时的变化也不同。肉质果实成熟时，一般趋向于

软化，肉质变软；同时，果皮的保护作用加强，

组织细胞进行软木化和角质化。蔬菜类成熟时，

多造成韧化或硬化。

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一、果蔬的感官质量

（三）风味

风味包括口味和气味，主要是由果蔬组织中的化学物质刺激味觉和嗅觉产生的。口味是由于某些可溶

性和挥