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日料品类发展报告2025

红餐产业研究院

2025年03月

01

2024年我国日料市场规模为690亿元，比2023年略有上升。自日本核污水事件后，日料行业曾面临严峻挑战。不过2024年下半年开始，日料在国内逐渐回暖。红餐大数据预测，2025年，我国日料市场规模有望回升至700亿元

02

我国日料的总门店数已超5万家，华东日料门店数占全国的39.3%,占比最高；日料市场逐渐下沉，2022年以来日料在一线、新一线城市门店数占比降低，三四线城市占比在提升；从城市分布来看，上海、北京、广州的日料门店数占据了前三

03

从日料各细分品类的门店数占比来看，寿司规模化程度较高，门店数占比最高，达42.4%;其次是日式米饭快餐，占比为15.7%;日式综合料理，占比为8.5%

04

日料品类面临同质化，饮食习惯壁垒，创新性不足等问题，品牌应从产品、服务、环境氛围等多方面打造差异化，加强记忆点，增强品牌竞争力

红餐产业研究院

摘要

口本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对日料的相关资料进行整理分析。从日料的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了日料的整体现状和

发展趋势，并且挖掘日料的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

口本文部分亮点如下：

2

赛道概述：日料市场回暖，2025年市场规模有望回升至700元

发展动向：危机中求生存，品牌通过定位转型、本土化创新求突破

细分赛道：寿司规模化发展迅猛，居酒屋遇瓶颈，蛋包饭、烧肉饭、鳗鱼饭等热度上升

痛点与建议：同质化严重，品牌应做好差异化创新，增加产品丰富度，提升消费者粘性

目录

01

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日料市场回暖，2025年市场规模有望回升至700亿元

危机中求生存，日料品类现已进入转型探索阶段

口日料品类在前期发展的过程中，经历了从萌芽阶段到细分化探索阶段，再到快速成长的历程

口然而2020年以来，受到外部多种因素的影响，日料品类发展遇挫，众多品牌遭受冲击，当前正处于转型探索阶段

2020年6月，受“三文鱼事件”影响，很多日料

企业遭到重创。2023年受到日本核污水的影响，我国的日料行业再次遭受重创。面对多次挫折，部分品牌在危机中求转型，一批主打融合料理、

国产食材的品牌获得了新的发展机会。

2011-2019年，居酒屋、日式拉面、日式快餐等

细分品类在国内不断发展，叠加日本旅游热、日本影视、动画在国内掀起的文化潮流，日料迎来了快速发展期，诸多品牌涌现，门店数也在快速增长

2000-2010年，主打性价比的寿司品

牌如N多寿司、鲜目录寿司，定位中高端的综合型日料品牌如将太无二、

上井陆续兴起，日料进入细分化探索

阶段

2000年前，一些日料的连锁品牌如吉野

家、元气寿司、味千拉面相继进入我国。同时，我国本土品牌开始冒头，如万岁寿司、争鲜寿司等

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

转型探索阶段

快速成长

阶段

细分化探索阶段

萌芽阶段

红餐产业研究院

日料市场开始回暖，2025年市场规模有望回升至700亿元

口日本核污水事件发生导致日料消费需求曾出现断崖式下降。但进入2024年以来，日料市场在国内逐渐回暖。据红餐大数据，2024年我国日料市场规模为690亿元，同比增长2.2%。随着市场持续回暖，2025年，我国日料市场规模有望回归700亿元

口与此同时，我国日料门店数也有小幅度上升。据红餐大数据，截至2025年3月，全国日料门店数超5.4万家

2020年一2025年全国日料市场规模概况2022年至2025年3月全国日料总门店数

市场规模(亿元)同比变化单位：家

2020年2021年2022年2023年2024年2025年E2022年2023年2024年2025年3月

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年3月

2.2%4.1%51,153

-7.9%

-18.3%-18.1%

895

733

675

718

690

48,846

54,170

54,200

12.3%

797

2025年日料消费