中式糕点师安全生产与营养知识试卷及答案.docx

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中式糕点师安全生产与营养知识试卷及答案

1.在设计低糖糕点时，以下哪种甜味剂是较为健康的选择？

A、高果糖玉米糖浆

B、天然代糖

C、人工合成的高倍甜味剂

D、忽略甜味,完全无糖

【正确答案】：B

2.制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉（）克、韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料。

A、100

B、300

C、500

D、600

【正确答案】：B

3.饭皮面坯使用的米以糯米为主，同时也可以掺适量的()等。

A、紫米、小米

B、紫米、高粱米

C、小米、