职业技术学院《食品生物化学》课程标准.docx

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《食品生物化学》课程标准

一、课程基本信息

课程名称

食品生物化学

课程代码

DK323002

适用专业

食品检验检测

授课学期

第2学期

总学时

64

学分

4

课程性质

专业必修课

考核方式

考试

二、课程的性质及任务

《食品生物化学》是食品检验检测专业的专业基础课程和必修课程，是学好各门专业课程的前提和基础。食品生物化学通过对食品营养价值、安全性和风味特征的研究。揭示食品的化学组成、结构、功能和理化性质，以及这些物质在人体内、外的化学变化规律。

主要任务是通过本课程的学习，使学生掌握食品中的化学成分的组成和性质，掌握这些化学成分在食品加工、贮藏等过程中的变化规律，学会运用