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酒店服务技能试题+参考答案

一、单选题（共55题，每题1分，共55分）

1.按含量的不可分为低度中度酒和高度酒，高度酒酒度为()。

A、35%以上

B、40%以上

C、45%以上

D、50%以上

正确答案：B

2.()经国务院批准，国家旅游局颁布了饭店星级标准，并开始对饭店进行星级评定。

A、1978年9月

B、1992年9月

C、36039.0

D、1988年9月

正确答案：D

3.在以下酒店客房部各岗位的任职条件中，要求具有大专及专科以上学历的岗位是()。

A、楼层主管

B、客房中心联络员

C、客房部经理

D、客房服务中心主管

正确答案：C

4.下面四组清洁剂全部是碱性清洁剂的是()

A、家具蜡、起蜡水、地面蜡

B、洗地毯剂、玻璃清洁剂、地面蜡

C、玻璃清洁剂、家具蜡、起蜡水

D、家具蜡、起蜡水、金属上光剂

正确答案：C

5.事实证明，()的事故都是由服务人员不遵守规程，粗心大意，工作不专心造成的。

A、0.9

B、70%

C、80%

D、60%

正确答案：C

6.美食节的所有的活动归根结底都要落实到菜单上，影响美食节全过程的工作是()。

A、总结评估

B、菜单编排

C、开展宣传

D、组织领导

正确答案：B

7.客人在零点餐厅接受点菜后，服务员要掌握好上菜节奏，大桌的客人菜肴多，中应在规定的时间内检查宾客的菜是否上齐。这个时间为()。

A、15MIN

B、10MIN

C、30MIN

D、20MIN

正确答案：C

8.我国旅游酒店星级标准规定:标准间高度不能低于()米。

A、2.9

B、2.5

C、2.7

D、3.1

正确答案：C

9.在酒店中，负责全酒店遗留物品管理工作的是()。

A、楼层主管

B、客房中心联络员

C、客房服务中心主管

D、客房部经理

正确答案：C

10.下列关于餐厅服务员上菜要领叙述正确的是()。

A、上拔丝菜肴跟上凉开水

B、易变型的炸炒菜肴出锅后慢慢端上台，以免损坏造型

C、原盅炖品在上台前就应启封，以免汤汁滴落在客人身上

D、上泥纸包、荷叶包菜前，要将其拆封后上桌以免污染餐桌

正确答案：A

11.账目清楚、准确高效是结账服务的基本要求，正常情况下应在()。

A、3分钟内完成

B、15分钟内完成

C、5分钟内完成

D、10分钟内完成

正确答案：A

12.西餐宴会“一”字形长台与宴会厅四周的距离中应大于()。

A、2米

B、4米

C、1米

D、3米

正确答案：A

13.下列岗位中，要了解各类食品原料的名称、特征、品质、产地、价格、本餐厅营业量、配料标准和消耗定额的是()。

A、食品验收员

B、食品购员

C、采购部领班

D、食品原料保管员

正确答案：B

14.下列酒水中,可以和任何西餐菜肴搭配饮用的酒是()。

A、葡萄汽酒

B、香槟酒

C、白兰地

D、鸡尾酒

正确答案：B

15.最容易发生细菌性食物中毒的季节是()。

A、秋、冬季

B、春、夏季

C、夏、秋季

D、冬、春季

正确答案：C

16.旅游饭店星级的划分与评定中规定:星级饭店面巾的重量符合满分要求的是不低于()

A、320g

B、180g

C、120g

D、400g

正确答案：B

17.综合各种因素，饭店公共区域与客房温差应控制在()。

A、2℃之内

B、10℃之内

C、5℃之内

D、8℃之内

正确答案：C

18.餐厅服务员在为客人提供酒水服务时,应做好酒水的准备工作,需要提高温度饮用才更有滋味的酒有日本的清酒和中国的()。

A、啤酒

B、葡萄酒

C、白酒

D、黄酒

正确答案：D

19.完全服务饭店在评定星级时，应全面评价的是()。

A、餐饮产品

B、娱乐产品

C、住宿产品

D、饭店产品

正确答案：D

20.下列白酒中采用“美人泉”优质软水，以老窖发酵酿成的白酒是()。

A、泸州特曲

B、剑南春

C、洋河大曲

D、古井贡酒

正确答案：B

21.用于撮脏水或碎垃圾的是()。

A、小扫帚

B、提合式簸箕

C、单手操作簸箕

D、三柱式簸箕

正确答案：C

22.制定劳动定额的方法有很多，用测时、观察、实验等手段，测定每一劳动过程的标准时间及其平均完成的工作量，据以制定定额的一种方法是()。

A、经验估计法

B、统计分析法

C、比较类推法

D、技术测定法

正确答案：D

23.白酒的香型有好多种，属于兼香型白酒的是()。

A、三花酒

B、董酒

C、汾酒

D、茅台酒

正确答案：B

24.就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣，体现餐饮服务的()。

A、一次性

B、直接性

C、差异性

D、无形性

正确答案：D

25.客房服务员敲门通报时，正确的英文是()。

A、Roomcleaning

B、Housekeeping

C、Room

D、MayIcomei