普洱茶入门知识培训课件.pptx

普洱茶入门知识培训课件

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目录

壹

普洱茶概述

贰

普洱茶的产地

叁

普洱茶的制作工艺

肆

普洱茶的品鉴技巧

伍

普洱茶的存储与陈化

陆

普洱茶的健康益处

普洱茶概述

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壹

普洱茶的定义

普洱茶产自中国云南省特定区域，具有独特的地理标志和品质特征。

普洱茶的地理标志

普洱茶分为生茶和熟茶两大类，根据发酵程度和口感特点，各有不同的消费群体。

普洱茶的分类

普洱茶以其独特的后发酵工艺闻名，这种工艺赋予了普洱茶独特的风味和保健功效。

普洱茶的发酵过程

01

02

03

普洱茶的种类

按形状分类

生普洱与熟普洱

生普洱未经发酵，口感刺激；熟普洱经过发酵，口感温和，适合不同人群。

普洱茶有饼茶、砖茶、沱茶等多种形状，便于储存和运输，各有特色。

按产地划分

云南不同地区的普洱茶风味各异，如西双版纳的普洱茶香气独特，口感醇厚。

普洱茶的历史

普洱茶起源于云南，最早可追溯至唐朝，当时称为“普茶”，是茶马古道上的重要商品。

01

普洱茶的起源

明清时期，普洱茶通过茶马古道传播至西藏、东南亚等地，成为边疆民族生活中的重要饮品。

02

普洱茶的传播

普洱茶得名于清朝，因普洱府（今普洱市）成为茶叶集散地而得名，逐渐成为茶类的代名词。

03

普洱茶的命名

普洱茶的产地

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贰

主要产区介绍

西双版纳是普洱茶的发源地，以澜沧江流域的古树茶闻名，如易武、布朗山等。

西双版纳产区

普洱市是普洱茶命名地，以景迈山、困鹿山等优质茶山闻名，茶品具有独特香气。

普洱产区

临沧产区以高海拔、多云雾著称，产出的普洱茶口感醇厚，如冰岛、昔归等。

临沧产区

土壤与气候影响

普洱茶产区的土壤多为红壤和黄壤，富含有机质，为茶树生长提供良好的营养基础。

普洱茶的土壤条件

普洱茶产区属于亚热带季风气候，四季分明，雨量充沛，有利于茶树的生长和茶叶品质的形成。

气候对普洱茶的影响

采摘季节与标准

手工采摘标准

春季采摘

03

普洱茶采摘讲究手工精挑细选，通常只采摘一芽一叶或一芽二叶，以保证茶叶的完整性和品质。

秋季采摘

01

春季是普洱茶的黄金采摘季节，此时茶叶嫩芽肥壮，品质最佳，如云南西双版纳的春茶。

02

秋季采摘的普洱茶口感醇厚，香气独特，是制作普洱熟茶的重要原料，如临沧地区的秋茶。

机械采摘影响

04

机械采摘虽然效率高，但可能损伤茶叶，影响普洱茶的后期发酵和口感，因此在优质普洱茶中较少使用。

普洱茶的制作工艺

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叁

传统制作流程

普洱茶的制作始于手工采摘的鲜叶，通常选择春季嫩叶，以保证茶叶品质。

采摘鲜叶

揉捻是将杀青后的茶叶揉成条索状，形成普洱茶特有的外观和口感。

揉捻造型

杀青是普洱茶制作的关键步骤，通过高温迅速破坏茶叶中的酶活性，停止发酵。

杀青过程

将揉捻好的茶叶进行自然晾晒，以去除多余水分，保留茶叶的自然香气和味道。

自然晾晒

现代工艺的演变

现代普洱茶发酵过程中引入了温控设备，提高了发酵效率和品质稳定性。

发酵技术的革新

01

采用先进的清洁化生产线，减少了人工操作，确保了茶叶的卫生和安全。

清洁化生产

02

现代包装技术不仅保护了普洱茶的品质，还通过精美的设计提升了产品的市场竞争力。

包装技术的进步

03

常见制作问题

普洱茶发酵时温度过高或过低都会影响茶叶品质，需严格监控以保证最佳发酵效果。

发酵过程中的温度控制

01

湿度管理不当会导致普洱茶发霉或过度干燥，影响茶叶的口感和存储寿命。

湿度对普洱茶品质的影响

02

杀青是普洱茶制作的关键步骤，火候过大会破坏茶叶的活性，过小则不能有效去除青味。

杀青过程中的火候掌握

03

普洱茶的品鉴技巧

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肆

外形与色泽观察

观察普洱茶饼是否圆整，边缘是否平滑，饼面是否紧实，这些都是判断普洱茶品质的重要因素。

普洱茶饼的形状

01

检查普洱茶的色泽是否均匀一致，颜色深浅是否自然，可以反映茶叶的发酵程度和存储条件。

普洱茶色泽的均匀性

02

普洱茶的条索应完整，无碎末，条索粗壮或细长可体现不同茶树品种和制作工艺的特点。

普洱茶条索的完整性

03

香气与滋味品评

普洱茶的香气丰富多样，包括干茶香、热嗅香、冷嗅香等，品鉴时需细闻其层次感。

识别普洱茶的香气

普洱茶口感分为滑、醇、厚、甘、苦、涩等，品鉴时要留意茶汤在口腔中的变化。

感受普洱茶的口感

普洱茶汤色随年份和发酵程度不同而变化，从浅黄到深红，品鉴时要观察其色泽和透明度。

观察普洱茶的汤色

汤色与叶底分析

普洱茶汤色应清澈透亮，陈年普洱茶汤色呈琥珀或红宝石色，反映茶叶的发酵程度和品质。

汤色的观察

1

通过观察叶底的色泽、柔韧度和完整性，可以判断普洱茶的发酵程度和存储条件是否适宜。

叶底的审视

2

普洱茶的存储与陈化

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伍

存储条件要求

适宜的温湿度

普洱茶存储需保持温度在20-30℃，湿度在60