CSF0099-2024《霍山石斛叶茶加工技术规程》.pdf

T/CSF0099-2024

霍山石斛叶茶加工技术规程

1范围

本文件规定了霍山石斛叶茶的术语和定义、原料要求、加工工艺、质量要求、检验规则、包装、运

输和贮存、档案管理等。

本文件适用于霍山石斛叶茶的加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定

GB/T5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB/T8302茶取样

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB/T30375茶叶贮存

NY/T658绿色食品包装通用准则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

霍山石斛叶茶leafteaofDendrobiumhuoshanense

以兰科石斛属霍山石斛（DendrobiumhuoshanenseC.Z.TangetS.J.Cheng）的鲜叶为原料，经过拣选、

清洗、摊晾、杀青、冷却回潮、揉捻、烘干、提香、整理等工艺制成的类似茶叶冲泡方式饮用的代用茶。

4原料要求

选择当年生绿色完整鲜叶，无虫害、无病斑、无机械损伤、无异味及其他夹杂物。总多糖含量不低

于2%（测定方法见附录A）；总多酚含量不低于0.5%（测定方法见附录B）。

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5加工工艺

5.1工艺流程

鲜叶采摘→摊晾→杀青→冷却回潮→揉捻→烘干→提香→包装→贮存。

5.2工艺要求

5.2.1鲜叶采摘

采摘嫩度、匀度、净度基本一致的霍山石斛鲜叶，对鲜叶进行拣选，去除杂质。如叶片有尘土，应

用清水洗净后沥干表面水分，清洗用水应符合GB5749的规定。

5.2.2摊晾

使用清洁卫生的工具将鲜叶均匀摊放，厚度不超过6cm，时间宜5h～8h，叶片含水量降至35%

左右。

5.2.3杀青

采用200℃～300℃杀青，杀青时间2min～4min，至叶片出现焦边。

5.2.4冷却回潮

杀青后叶片均匀摊放，至叶片回软，厚度5cm～6cm，时间宜为30min～60min。

5.2.5揉捻

使用揉捻机或手工揉捻，叶片80%以上皱褶成形，叶汁附着叶面，手摸湿润粘手时停止揉捻。

5.2.6烘干

烘干机温度70℃～90℃烘干至叶片含水量小于10%，摊凉。

5.2.7提香

温度90℃～110℃，烘至香气透露，含水量小于6%，摊凉。

5.2.8包装

提香后，摊凉至室温后包装。烘成的叶茶，包装材料应符合GB7718。

5.2.9贮存

包装后应及时贮存于库房中，库房温度、湿度条件应符合GB/T30375的要求。

6质量要求

6.1感官要