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面点馅心原料知识及分类相关试卷题目精选.docx

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    面点馅心原料知识及分类相关试卷题目精选

    第一章测试题

    班级：

    ()

    一、单选题（共68题，68分）

    1、馅心的特点影响着面点的风味和形态，形成了面点的()，增加了面点的种类。

    A、流派

    B、历史

    C、特色(正确答案)

    D、特征

    2、馅心的特点影响着面点的风味和()，形成了面点的特色，增加了面点的种类。

    A、口味

    B、形态(正确答案)

    C、特色

    D、特征

    3、馅心以主要原料的属性为依据分类，可分为()、素馅、荤素馅、果仁蜜饯馅等

    A、甜馅

    B、仿荤

    C、特色馅

    D、荤馅(正确答案)

    4、馅心以味型为分类标准,可分为甜馅、()、甜

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