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食品安全管理体系的基础要求

目录

食品安全管理体系的基础要求（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

一、概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品安全管理体系定义与重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

食品安全管理体系建设目的和原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

二、食品安全法律法规．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

国家食品安全法律法规要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

行业标准及规范性文件．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

食品安全法律法规的更新与变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、食品安全管理体系基础要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品安全管理体系核心要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

食品安全组织架构与职责分配．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

人员培训与资质要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

设备设施及操作流程规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

四、食品安全风险管理与控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

风险识别与评估．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

风险应对措施制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

风险控制实施与监督．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

风险反馈与持续改进．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

五、食品安全质量管理与追溯体系．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

原料采购与供应商管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

生产过程质量控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

产品检验与监测．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

质量追溯与召回体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

持续改进与质量管理工具应用．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

六、食品安全管理体系文件与记录．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

管理体系文件编制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

文件控制与管理制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

记录管理要求与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

内部审核与评审机制建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

七、食品安全文化建设与推广．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

食品安全文化理念塑造与传播．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

员工安全意识培养与提升途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

食品安全知识普及与教育途径．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

食品安全管理体系推广与实施效果评估方法论述结构介绍及详细内容概述

食品安全管理体系的基础要求（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

一、食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

1.1食品安全管理体系的基本概念．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．44

1.2食品安全管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

二、食品安全管理体系基础要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．46

2.1管理体系文件的编制与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

2.1.1文件体系结构．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．48

2.1.2文件编制原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．