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烹饪知识选择题及答案涵盖菜肴原料配制等要点
1.油温一般是指()的油经加热以后达到的温度，也就是指炸制面点品种时所需油的温度。
A、盆内
B、碗内
C、锅内
D、炉内
【正确答案】：C
2.拨是用筷子()顺盆沿将流出的面糊拨入沸水锅中的工艺方法。
A、小头
B、方头
C、上头
D、中间
【正确答案】：B
3.面点制品中轻馅品种皮、馅比例一般以()为佳。
A、10～40%、60～90%
B、60～90%、10～40%
C、50～60%、40～50%
D、30～40%、30～70%
【正确答
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