《茶艺与茶文化》课件——识红茶 外国红茶介绍01.pptxVIP

世界红茶介绍;红茶加工工艺;加工工艺

鲜叶：以嫩为好

1.萎凋：目的是使鲜叶失去水分，叶质变软，便于后续工艺。适度的萎凋含水率在60%-62%，表现为手握成团，不易弹散。

常用的萎凋方法：自然萎凋（日光上午十点前下午5点后、室内15-20小时）

萎凋槽萎凋（6-12小时，温度不超过30℃）

;2.揉捻：使茶叶卷曲成形，增进美观；破坏叶细胞，便于在酶的作用下进行必要的氧化作用；茶汁溢出，粘于条表，增进色香味浓度。

揉捻原则：嫩叶短揉轻揉，老叶长揉重揉。;3.发酵：俗称“发汗”。茶多酚氧化成茶黄素、茶红素、茶褐素。（红茶品质的关键）

茶多酚+多酚类氧化酶——茶黄素

茶红素

茶褐素

4.干燥：阻止茶叶继续氧化，缩小体积，去除水分，保持足干，防止霉变。

干燥一般分为两次：

毛火（温度较高105℃）

足火（90—95摄氏度）

;中国红茶;一、红茶的分类;二、名茶鉴赏;制作独特处;2、祁门红茶

产地：安徽祁门县

品质：茶叶外形条索紧细苗秀，显毫，色泽乌润；茶叶香气清香持久，似果香又似兰花香。

外国人称祁门红茶为“祁门香”；“王子香”；“群芳最”。;3、滇红

产地：产于云南省南部与西南部的临沧、保山、凤庆、西双版纳、德宏等地。

品质：茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。;

外国红茶

Foreignblacktea;国外红茶的产茶区;一、国际红茶等级;;TGFOP：TippyGoldenFloweryOrangePekoe，含有较多金黄芽叶的红茶。滋味香气也更清芬悠扬。

FTGFOP：FineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，经过精细地揉捻精制而成的高品质茶叶。

SFTGFOP：SuperFineTippyGoldenFloweryOrangePekoe，多了「Super」一字，意义不言而喻。

;二、斯里兰卡（锡兰）

1、斯里兰卡概况

斯里兰卡，首都：科伦坡。全称斯里兰卡民主社会主义共和国，旧称锡兰，是个热带岛国，形如印度半岛的一滴眼泪，镶嵌在广阔的印度洋海面上。“斯里兰卡”在???伽罗语中意为“乐土”或“光明富庶的土地”，有“宝石王国”、“印度洋上的明珠”的美称，被马可波罗认为是最美丽的岛屿，因为它有美丽绝伦的海滨，神秘莫测的古城，丰富的自然遗产，以及独特迷人的文化。;2、斯里兰卡茶叶;;其中最具知名度的就是乌瓦茶UVA。乌瓦茶和中国的祁门红茶、印度的大吉岭红茶，并称世界三大高香红茶。

乌瓦茶汤色橙红明亮，上品的汤面环有金黄色的光圈，犹如加冕一般，其香透出如薄荷、铃兰的芳香，滋味醇厚，虽较苦涩，但回味甘甜。迪不拉茶的汤色鲜红，滋味爽口柔和，带花香，涩味较少。努瓦纳艾利茶无论色、香、味都较前二者淡，汤色橙黄，香味清芬，口感稍近绿茶。;3、标志

为了规范锡兰红茶的出口，斯里兰卡政府茶叶出口主管机构统一颁发的“锡兰茶质量标志”：持剑狮王标志，该长方形标志上部为一右前爪持刀的雄狮，下部则是上下两排英文，上排为Ceylontea字样，即“锡兰茶”，下排为Symbolofquality字样，即“质量标志”之意，标注此标志的锡兰红茶才是经过斯里兰卡政府认可的纯正锡兰红茶，品质象征和原产地保证！;4、分类

锡兰红茶一般根据口味可以分为：原味红茶和调味红茶（加味红茶）。红茶不像绿茶，流行的饮法为调饮法，在红茶的基础上添加各种天然的或者人工的香料，以适应不同人群的口味需求。这种香料必须是天然无害的，如添加苹果，柠檬等天然风味香料。

锡兰红茶一般只做OP，BOP和FOP的分级。;三、印度

【国名】印度共和国(TheRepublicofIndia)

国名释义：得名于印度河。河名出自梵文“信度”，意为“河”。

【别称】婆罗多

【面积】约298万平方公里(不包括中印边境印占区和克什米尔印度实际控制区等)，印度政府自称328.78万平方公里。面积居世界第七位。

【首都】新德里(NewDelhi)，位于德里西南，是德里的新城。人口连同老德里共1280万(2001年)。

;大吉岭以其茶叶和大吉岭喜马拉雅铁路闻名世界。茶叶种植园最早是在19世纪中叶由英国人发展起来。

大吉岭喜马拉雅铁路于1999年被联合国教科文组织宣布为世界遗产。它将市