T_SXPX 041—2024(传统地标面食太原打卤面).pdf

ICS67.040

CCSX10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX041—2024

台

平

息

传统地标面食太原打卤面

信

准

标

体

团

国

全

2024-12-23发布2025-02-23实施

山西省烹饪餐饮饭店行业协会发布

T/SXPX041—2024

目次

前言II

台

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

平

4原料及要求1

面食原料1

制卤原料1

要求2

息

5烹饪器具2

设备与工具2

炊具2

信

器具3

6制作工序3

拉面制作3

手擀面制作4

准

卤料制作4

7煮制与装碗4

煮制4

标

装碗4

8质量要求4

感官要求4

卫生要求4

体

团

国

全

I

T/SXPX041—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。台

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、山西天星海归海餐饮集团、赵师傅面馆、太原老

面馆。平

本文件主要起草人：冯守瑞、赵伟华、李晨伟、赵志文、刘丽滇、王俊青、张志转、马小静、刘当