实验十一糖的化学性质.pptVIP

一、实验目的实验十一糖的化学性质抽查预习报告:学号个位数分别是2或8的同学,把预习报告放签到处检查学习鉴定糖类及区分酮糖和醛糖的方法。了解鉴定还原糖的方法及其原理。二、实验内容1.Molish反应(α-萘酚反应)(1)实验原理:本试验是糖类鉴定的通用试验。试验的原理一般认为是糖被浓硫酸脱水生成糠醛或糠醛衍生物，再进一步与α-萘酚缩合成有色物质，举例如下:葡萄糖5-羟甲基呋喃甲醛紫色(2)操作方法:在试管中加入1mL2%的样品水溶液，滴入4滴10%的α-萘酚乙醇溶液，混合均匀后将试管倾斜约45度，沿管壁慢慢加入1mL浓硫酸(勿摇动)。此时样品在上层，硫酸在下层、若在两层交界处出现紫色的环，表明样品中含有糖类化合物。单击此处添加标题样品:葡萄糖、果糖、蔗糖、淀粉溶液、麦芽糖单击此处添加标题2.Fehling试验单击此处添加标题(1)实验原理:费林试剂是含有硫酸铜和酒石酸钾钠的氢氧化钠溶液。硫酸铜与碱溶液混合加热，则生成黑色的氧化铜沉淀。若同时有还原糖存在，则产生黄色或砖红色的氧化亚铜沉淀,它不与酮和芳香醛发生反应单击此处添加标题单击此处添加小标题操作方法:取Fehling试剂A,B两种溶液各1.0mL在试管中混匀，再加入4滴2%的样品溶液，在沸水浴中加热2～3分钟，若有红色或黄绿色沉淀生成，表明样品为还原性糖。单击此处添加小标题样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉溶液、果糖单击此处添加小标题注：试剂A：称取3.5g五水合硫酸铜溶于100mL蒸馏水中。

试剂B：称取17g五结晶水酒石酸钾钠溶于20mL热水中，然后加入20mL含5gNaOH水溶液，稀释到100mL3.成脎试验实验原理:还原性糖能与过量的苯肼作用生成脎，糖脎是不溶于水的黄色晶体。不同的糖脎，其晶形、熔点及生成速度大都不同，所以可通过成脎试验区别不同的还原性糖。由于成脎反应是发生在C1和C2上，不涉及糖分子的其他部分，所以葡萄塘、果糖都能生成相同的脎。但由于成脎的速度不同，仍然是可以区别的。相关反应:注意:苯肼有较高毒性。取用时慎勿触及皮肤。若已发生皮肤沾染，先用稀醋酸洗，再用清水洗净。酮糖的Seliwanoff试验(间苯二酚试验)操作方法:在试管中加人1mL5%的样品溶液，再加入0.5mL10%的苯肼盐酸盐溶液和0.5mL15%的乙酸钠溶液，在沸水浴中加热并振摇，记录并比较形成结晶所需要的时间。若20分钟仍无结晶析出，取出试管慢慢冷到室温再观察。用显微镜观察脎的晶形状与已知的糖脎作比较实验原理:酮糖在酸作用下失水生成5-羟甲基呋喃甲醛，它与间苯二酚反应产生红色化合物，反应一般在半分钟内完成使溶液变为红色。醛糖形成羟甲基呋喃甲醛较慢，只有在样品浓度较高或加热时间较长时才能出现微弱的红色反应。双糖如能水解出酮糖，也会有正性反应。样品:葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖、果糖相关反应:果糖5-羟甲基呋喃甲醛红色淀粉与碘的作用操作方法:在试管中加入1滴2%(5滴5%)的样品溶液，再加人10滴(1mL)间苯二酚盐酸试剂，在沸水浴中加热，记录溶液转变为红色所需要的时间。若溶液在1～2分钟内变为红色，说明样品为酮糖。否则为醛糖。实验原理:淀粉分直链淀粉和支链淀粉,前者有遇碘变蓝的性质,因溶于水的淀粉借助分子内的氢键卷曲成螺旋状,加入碘液,碘分子能嵌入到空隙处,并借助范德华力与直链淀粉连接在一起形成复杂的淀粉-碘复（络）合物,此复合物能吸收除蓝光以外的的可见光（400-750nm），故呈现出蓝色。而支链淀粉与碘接触时则变为红棕色样品:葡萄糖、蔗糖、果糖、麦芽糖