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不同豌豆品种对凤型大曲质量的影响

目录

一、内容概括．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．2

1.1研究背景．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.2研究目的与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.3研究方法与范围．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

二、材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

2.1实验材料．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6

2.1.1豌豆品种选择．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

2.1.2凤型大曲制作工艺．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．8

2.2实验设计．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

2.2.1品种分组．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

2.2.2制曲过程控制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12

2.2.3采样与分析方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

三、豌豆品种对凤型大曲质量的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

3.1酵母活性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．14

3.1.1酵母生长情况．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

3.1.2酵母发酵能力．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

3.2蛋白质含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

3.2.1氨基酸组成．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20

3.2.2蛋白质分解率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

3.3糖分含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

3.4酒精度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24

3.4.1酒精含量．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

3.4.2酒精挥发速率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

四、结果与分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27

4.1不同豌豆品种的发酵效果对比．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

4.2各品种在凤型大曲中的表现．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

4.3豌豆品种间的差异性分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32

五、结论与讨论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．34

5.1研究结论．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

5.2对凤型大曲生产的建议．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36

5.3研究局限与展望．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

一、内容概括

本研究旨在探讨不同豌豆品种对凤型大曲品质的潜在影响，通过对不同豌豆品种的筛选与实验，分析其对凤型大曲中关键风味物质、香气成分及口感特性的影响。本文首先概述了凤型大曲的基本特征，随后详细介绍了实验设计、豌豆品种的选择、实验方法及数据分析过程。以下表格展示了本研究的主要实验流程：

实验步骤

具体内容

1.豌豆品种筛选

根据豌豆品种的遗传背景、生长特性及风味成分，选择具有代表性的品种进行实验

2.凤型大曲发酵

采用不同豌豆品种进行凤型大曲发酵，控制发酵条件，确保实验结果的可靠性

3.风味物质分析

通过气相色谱-质谱联用（GC-MS）技术，分析凤型大曲中的关键风味物质及香