西餐烹饪专业人才培养方案.pdf

西餐烹饪专业

人才培养方案

上海市逸夫职业技术学校

目录

一、专业名称1

二、招生对象1

三、学制1

四、培养目标1

五、职业范围1

（一）就业方向1

（二）主要就业岗1

六、职业资格证书1

七、人才培养规格2

（一）知识2

（二）能力2

（三）职业素养3

八、人才培养模式3

（一）校企融合4

（二）多元融通5

（三）“校企融合”与“多元融通”有机融合5

九、课程体系6

（一）典型职业活动分析6

（二）构建专业课程体系7

（三）课程内容说明10

十、教学活动时间表15

（一）教学活动时间分配表（周）15

（二）岗位实习安排说明（时间以周为单位）15

（三）教学进度安排表15

十一、方案实施保障17

（一）校企合作保障17

（二）教学实施保障17

（三）教学管理保障18

（四）评价机制保障19

（五）师资队伍保障20

（六）空间建设保障21

一、专业名

专业名称：西餐烹饪专业

二、招生对象

初中毕业生或同等学历者

三、学制

三年

四、培养目标

本专业主要面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，坚持立德树人，培育学生

全面发展，培养具有良好的职业道德和行为规范，具备职业生涯发展基础的知识、技能

和素养，拥有良好的沟通交流能力和较强的食品安全意识，能够从事企业西餐厨房岗位

一线工作的可持续发展型技术技能人才，同时具备一定的创新能力和创意思维。

五、职业范围

（一）就业方向

毕业生面向各级各类宾馆、酒店等餐饮企事业单位，从事西餐企业冷房厨师、热房

厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位，负责原料加工、冷菜制作、热菜制作、西点

制作、面包制作等工作和相关辅助工作。

（二）主要就业岗位

西餐冷房厨师、热房厨师、饼房厨师、面包房厨师等工作岗位。

六、职业资格证书

序号职业资格名称颁证单位等级要求取证时间

1西式烹调师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期

2西式面点师国家劳动与社会保障局五/四级必考第四学期

七、人才培养规格

（一）知识

1.掌握中职毕业生所必备的德育、语文、数学、英语、信息技术基础、体育、艺术

等文化基础知识。

2.熟悉西餐的发展历史、饮食文化、就餐礼节、餐饮服务的基本知识。

3.掌握西餐厨房常用原料、工具、设备、技法和行业术语词汇知识。

4.掌握常用西餐烹饪原料的性状、营养、鉴别、加工、保管等基本知识。

5.掌握膳食营养的基础知识和食品安全卫生知识。

6.具备基础的餐饮成本核算知识。

7.了解餐饮企业西餐厨房的组织管理、岗位设置及基本工作职责分工。

8.熟悉西餐厨房各岗位的工作流程和工作标准。

（二）能力

1.能在工作岗位上规范使用外语与外方管理人员交流、沟通及记录留言。

2.能操作计算机进行信息资料检索、处理。

3.能应对工作中出现的各种突发状况，按预案及时处理。

4.能根据西餐烹饪要求正确选用原料并加工各种原料。

5.能熟练使用各种西餐烹饪工具和设备。

6.能制作各类基础热沙司和基础汤汁，正确运用常用西餐热菜烹调技法制作西餐热

菜和汤菜。

7.能调制各种基础冷沙司，正确运用常用西餐冷菜制作技法制作西餐冷菜菜肴。

8.能使用正确的方法制作和成熟各类西点产品和面包产品。

9.能熟悉饭店西餐厨房的工作流程，具有使用及基本维护、保养厨房相关设施和设

备的能力。

10.能继续学习和适应职业变化，并应用行业新技术。

（三）职业素养

1.身心健康，具备良好的政治思想素质、道德品质和法律意识。

2.具有吃苦耐劳的精神，能够积极进取，并拥有谦虚好学的工作态度。

3.具备较强的团队合作精神和服务意识；

4.具有良好的职业道德和行为规范，忠诚奉献、爱岗敬业。

5.具有良好的心理素质；具有独立思考、勇于创新的精神；具备正确的