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食品与营养复习题+参考答案

一、单选题（共100题，每题1分，共100分）

1.浓度为（）的食盐溶液具有人类感到最适口的咸昧。

A、0.1～0.2％

B、1.2～1.3％

C、3％

D、0.5～0.6％

E、0.8～1.0％

正确答案：E

2.氨基酸按化学结构式分类不包括()。

A、非必需氨基酸

B、脂肪族氨基酸

C、芳香族氨基酸

D、杂环氨基酸

E、杂环亚氨基酸

正确答案：A

3.食物蛋白质生物价是指()。

A、评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的一项指标

B、评价食物蛋白质含量的一项指标

C、评价食物蛋白质吸收程度的一项指标

D、评价食物蛋白质消化程度的一项指标

E、以上都不是

正确答案：A

4.乳母营养需要的特点包括()。

A、要保证乳汁本身的能量

B、要保证乳汁中蛋白质的含量恒定

C、要保证乳汁的正常分泌并维持乳汁质量的恒定

D、要保证乳汁的最大分泌

E、要保证乳汁中乳糖的含量恒定

正确答案：C

5.每日膳食中有()g脂肪可满足人体对脂肪的需要。

A、40

B、50

C、65

D、60

E、30

正确答案：B

6.下列不属于《中国居民膳食指南》内容的是()。

A、多吃蔬菜.水果和薯类

B、经常服用钙剂，防止骨质疏松

C、吃清淡少盐的食物

D、饮酒应限量

E、吃清洁卫生.不变质的食物

正确答案：B

7.老年人膳食脂肪中饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：单不饱脂肪酸的比例应为()。

A、1：2：2

B、1：1：1

C、2：2：1

D、2：1：2

E、1：2：1

正确答案：B

8.导致铁摄入过多的原因有()。

A、口服大量铁剂+每日的膳食中铁含量过多

B、口服大量铁剂

C、输血

D、口服大量铁剂+输血

E、每日的膳食中铁含量过多

正确答案：D

9.维生素属于

A、宏量营养素

B、微量营养素

C、常量元素

D、微量元素

E、其它膳食成分

正确答案：B

10.硒过低有关的是

A、克山病

B、癞皮病

C、坏血病

D、夜盲症

E、甲状腺肿

正确答案：A

11.与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是()。

A、金属硫蛋白

B、视黄醇结合蛋白

C、载脂蛋白

D、运铁蛋白

E、糖蛋白

正确答案：A

12.与碘缺乏有关的是

A、夜盲症

B、克山病

C、甲状腺肿

D、癞皮病

E、坏血病

正确答案：C

13.下列哪种肉类食品胆固醇含量最高()。

A、猪瘦肉

B、猪肝

C、猪脑

D、猪肾

E、牛瘦肉

正确答案：C

14.类脂不包括()。

A、甘油三酯

B、磷脂

C、固醇

D、糖脂

E、类固醇

正确答案：A

15.《中国居民膳食指南》中教育人们采用平衡膳食，摄取合理营养促进健康的指导性意见包括几条()。

A、3

B、6

C、30

D、5

E、8

正确答案：E

16.维生素A在婴幼儿生长发育中的作用不包括()。

A、促进机体生长

B、促进肠道对钙、磷的吸收

C、促进骨骼发育

D、促进生殖、视觉发育

E、提高抗感染能力

正确答案：B

17.kCal能量与1kJ的换算关系是()。

A、0.239

B、16.7

C、36.7

D、29.3

E、4.184

正确答案：E

18.天然牛奶中缺乏的营养素是()。

A、铁

B、磷

C、蛋白质

D、钙

E、钾

正确答案：A

19.以下不是维生素B1的良好来源的是

A、谷类

B、豆类及干果类

C、瘦肉

D、动物肝脏

E、精米面

正确答案：E

20.每天人体要更新蛋白质()。

A、16％

B、3％

C、5％

D、10％

E、13％

正确答案：B

21.锌的极好食物来源是()。

A、贝类海产品

B、红色肉类

C、贝类海产品+红色肉类

D、谷类胚芽

E、各选项都正确

正确答案：C

22.人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和()。

A、环境条件的影响

B、不同年龄的影响

C、食物特殊动力作用

D、体格的影响

E、不同生理或病理状态的影响

正确答案：C

23.中国居民平衡膳食宝塔共分5层，位于顶层的食物种类为()。

A、油脂类

B、畜禽类

C、蔬菜水果类

D、奶类

E、谷类

正确答案：A

24.属于儿童的必需氨基酸是()。

A、甘氨酸

B、胱氨酸

C、丙氨酸

D、谷氨酸

E、组氨酸

正确答案：E

25.不属于碳水化合物的是()。

A、葡萄糖

B、糊精

C、淀粉

D、糖原

E、多肽

正确答案：E

26.缺乏下列哪种营养素可引起多发性神经炎

A、钙

B、脂肪

C、维生素

D、碳水化合物

E、蛋白质

正确答案：C

27.中国居民平衡膳食宝塔的应用原则包括（）。

A、合理分配三餐

B、因地制宜充分利用当地资源

C、各选项都正确

D、确定自己的食物需要量

E、同类互换原则

正确答案：C

28.被称为动物淀粉的是()。

A、果糖

B、糖原

C、海藻糖

D、棉子糖

E、木糖

正确答案：B

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