T_SXPX 040—2024(传统地标面食浮山宽汁刀拨面).pdf

ICS67.040

CCSX10

SXPX

山西省烹饪餐饮饭店行业协会团体标准

T/SXPX040—2024

台

平

息

传统地标面食浮山宽汁刀拨面

信

准

标

体

团

国

全

2024-12-23发布2025-02-23实施

发布

T/SXPX040—2024

目次

前言II

台

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

平

4设备与工具2

通用设备和工具及用途见表1。2

5原料2

要求2

息

6面条制作3

和面、饧面、揉面3

擀面、叠面3

信

拨面3

7面卤制作4

常配面卤分类4

准

面卤食材、加工及感官要求4

8煮制与装碗4

煮制4

装碗4

标

体

团

国

全

I

T/SXPX040—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。台

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由山西省烹饪餐饮饭店行业协会提出并归口。

本文件起草单位：山西省烹饪餐饮饭店行业协会、浮山县厨师协会、咥一碗浮山拨面馆。

本文件主要起草人：冯守瑞、石防震、刘当成、马小静、李晨伟、贾豪。

本文件为首次发布。平

息