餐饮食品制作及操作规范相关知识试卷.docx

餐饮食品制作及操作规范相关知识试卷

您的姓名是？

您的门店是？

以下哪个不属于DuckDuck酸菜汤米线中会使用到的食材？

A、蜂巢豆腐

B、老坛酸菜汤

C、鸭腰花

D、鸭肾(正确答案)

E、烟熏鸭胸片

以下关于麻辣烤鸡炸酱捞米线操作说法错误的是？

A、灼米位需用筷子将米线和捞米酱搅拌均匀后倒入米线碗。

B、煮制时需倒入一勺（50g）清汤底

C、出餐时，出菜位需加入130克炸酱(正确答案)

D、出餐时，一平勺2克红油需淋在鸡粒上面

制作软黄油需放在微波炉加热30-40秒*

A、正确

B、错误(正确答案)

制作捞米酱会使用到的原材料有哪些？*

A、香辣酱(正确答案)

B、红油(正确答案