西餐宴会摆台题库附答案（单选116题）.docx

西餐宴会摆台题库附答案(单选116题)

1.红酒的斟倒在主人认可后，按()原则，依次为客人倒酒，站在客人右侧，倒入杯中1/3即可。

A.先宾后主、女士优先

B.先主后宾、女士优先

C.先宾后主、男士优先

D.先主后宾、男士优先

正确答案：A

2.斟酒时，瓶口不可以搭在酒杯口上，以相距约()为宜，以防止将杯口碰破或将酒杯碰到。但也不能将酒瓶拿的过高，以免酒水溅出杯外。

A.1-2厘米

B.2-3厘米

C.0.5-1厘米

D.0.2-0.5厘米

正确答案：A

3.西餐中，一般甜品前的一道菜是()。

A.头盆

B.汤类

C.沙拉

D.主菜

正确答案：D

4.在西餐中，酒水与菜式的搭配有一定的规律。总的来说，色、香、味淡雅的酒品应与()的菜品搭配。

A.色调冷、香气雅、较清淡

B.色调暖、香气浓、较难消化

C.色调冷、香气淡、口味杂

D.色调暖、香气淡、口味杂

正确答案：A

5.菜单上的所有菜肴均可分为下述四类：(1)虽畅销但低利；(2)即畅销又高利；(3)不畅销又低利；(4)不畅销但高利；上述四类菜

肴中，哪一类肯定要列入菜单?()。

A.(1)

B.(2)

C.(3)

D.(4)

正确答案：B

6.西餐宴会摆台时，个人餐位餐盘的右侧从左向右依次摆放()。

A.开胃品餐刀、汤匙、鱼刀、主菜刀

B.汤匙、主菜刀、鱼刀、开胃品餐刀

C.主菜刀、鱼刀、汤匙、开胃品餐刀

D.主菜刀、汤匙、鱼刀、开胃品餐刀

正确答案：C

7.下列关于法式服务错误的有()。

A.是西餐服务中级别最高的服务

B.法式服务费用高，餐厅空间利用率也高

C.通常会客前烹制菜肴

D.传统的法式服务由两名服务员共同为一桌客人服务

正确答案：B

8.当顾客购买龙虾菜肴或其他手拿取菜肴时，下列说法错误的是()。

A.在上菜的同时要上洗手盅

B.洗手盅通常是银制或玻璃的小碗

C.洗手盅内放六七成满的水

D.洗手盅放在顾客左侧，以方便顾客洗手

正确答案：D

9.某星级饭店为吸引更多的客人来餐厅消费，特别规定：凡在餐厅一次性消费2000元以上者，将赠送本饭店的标准房一间天。这种促销方式称为()。

A.数量折扣

B.累计折扣

C.时段折扣

D.实物折扣

正确答案：A

10.下列关于西餐喝汤礼仪表述错误的是()。

A.如汤菜过热，可待稍凉后再吃，但不能用嘴吹

B.喝西餐汤菜时绝不能端起汤盘，直接用嘴喝

C.喝汤时，用匙从外向里舀

D.汤盘中的汤快喝完时，用左手将汤盘的外侧稍稍翘起，用汤匙舀净即可

正确答案：C

11.食用头盘时，一般配饮()。

A.干白葡萄酒

B.干红葡萄酒

C.白兰地

D.威士忌酒

正确答案：A

12.撤餐具时，下列说法正确的是()。

A.放在客人左手边的餐具从顾客的左侧撤下，右手边的餐具从右侧撤下

B.从客人右手边撤餐具

C.从客人左手边撤餐具

D.将盘子在餐桌上摞起撤走

正确答案：A

13.如果一块牛排五成熟时，()。

A.肉表面呈深褐色，中间为粉红色，切开时无血水流出

B.肉表面焦黄，中间为红色生肉，装盘后无血水渗出，但切开后有血水流出来

C.肉表面微焦黄，中间为生肉，装盘后有血水渗流出来

D.肉表面呈深褐色，中间呈茶色

正确答案：A

14.西餐斟酒服务中，服务人员应把酒标()。

A.朝向客人

B.面向右侧

C.面向左侧

D.面向服务人员

正确答案：A

15.西餐中账单的英文是()。

A.Book

B.Menu

C.Bill

D.Note

正确答案：C

16.属于美国名菜的是()。

A.马赛鱼羹

B.华尔道夫沙

C.牛尾浓汤

D.T骨牛排

正确答案：B

17.世界三大美食珍品不包括()。

A.松露

B.鹅肥肝

C.龙虾

D.鱼子酱

正确答案：C

18.冷冻室的温度一般在()以下。

A.-18℃

B.-16℃

C.0℃

D.2℃

正确答案：A

19.冷藏库的相对湿度控制在()。

A.70%-80%

B.75%-85%

C.80%-90%

D.75%-90%

正确答案：B

20.自助餐菜单菜肴选择要遵循的原则不包括下列哪项()。

A.选用能大批量生产且放置后质量下降幅度小的菜肴

B.选用有特色的的菜肴

C.选用有一定风味的菜肴

D.选用高端菜肴

正确答案：D

21.下列说法错误的是()。

A.深度制作类菜肴生产过程时间长

B.深度制作类菜肴制作工艺相对简单

C.轻度制作类菜肴极少需要再加工制作

D.深度制作类菜肴环节相对多

正确答案：B

22.西餐厅食品和饮品订单每次提货量为()周的使用量。

A.1

B.2

C.3

D.4

正确答案：A

23.餐饮费用控制不包括下列哪项()。

A.餐茶用品

B.水电燃料

C.餐厅装修

D.人力成本

正确答案：C

24.下列哪些用品不属