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公共营养师练习题（含参考答案）

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是()。

A、类秋水仙碱

B、龙葵素

C、植物血凝素

D、皂素

正确答案：A

2.亚硫酸能破坏()的存在。

A、维生素A

B、维生素B11

C、维生素B12

D、维生素B1

正确答案：D

3.社区营养干预方案必须考虑（）。

A、社区的历史

B、社区的大小

C、社区在地区中的重要性

D、所要干预的营养问题的重要程度

正确答案：D

4.检查一批花生油时发现,黄曲霉毒素B1含量为10ug/kg,对该批食品的处理是()。

A、可食用

B、不可食用

C、经处理可食用

D、经处理后工业用

正确答案：A

5.在青少年时期,摄入脂肪时应注意脂肪中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例为()。

A、2:1:2

B、1:1:1

C、1:2:1

D、1:1:2

正确答案：B

6.维生素E的主要食物来源是()。

A、肉类

B、鱼类

C、植物油

D、水果

正确答案：C

7.钙的最好食物来源是()。

A、肉类

B、奶类

C、谷类

D、蛋类

正确答案：B

8.亚硝酸钠属于()。

A、抗氧化剂

B、着色剂

C、发色剂

D、防腐剂

正确答案：C

9.鱼类具有一定的预防动脉粥样硬化作用是因为含有丰富的()

A、钙

B、维生素D

C、维生素A

D、多不饱和脂肪酸

E、铁

正确答案：D

10.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。

A、动物性食品

B、剩饭

C、乳类

D、海产品

正确答案：D

11.调查表编制的基本原则不包括()。

A、适宜性

B、相关性

C、专业性

D、全面性

正确答案：C

12.在某工地食堂用餐过后半小时左右,有多名工人口唇、指甲和全身皮肤出现紫绀并有精神萎靡、头晕、头痛、乏力、心跳加速,有的并有恶心,呕吐、腹胀,烦躁不安,呼吸困难。其最大可能是()。

A、河豚鱼中毒

B、亚硝酸盐中毒

C、四季豆中毒

D、沙门菌中毒

正确答案：B

13.糖尿病肾病患者的蛋白质摄入量一般为每天每公斤体重()

A、0.6~0.8g

B、1.0-1.1g

C、0.8~1.0g

D、1.1-1.2g

E、0.4~0.6g

正确答案：A

14.从粮食中检出一种污染物,不溶于水,可在紫外光下产生蓝色荧光,加碱处理后荧光消失。这一污染物最有可能为()。

A、B(a)P

B、AFB1

C、亚硝胺

D、铅

正确答案：B

15.食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。

A、鹿花蕈

B、白毒伞

C、毒蝇伞

D、胶陀螺

正确答案：B

16.性别、学历等资料属于()。

A、实验资料

B、计数资料

C、统计资料

D、计量资料

正确答案：B

17.婴儿最佳的食物和天然饮料是()。

A、牛乳

B、添加有维生素和矿物质的饮料

C、母乳

D、白开水

E、普通无醇饮料

正确答案：C

18.引起食品腐败变质的主要原因有()。

A、pH值

B、渗透压

C、湿度

D、微生物

正确答案：D

19.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。请回答如下问题。测量婴幼儿胸围时,皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应()。

A、轻轻接触皮肤

B、与皮肤接触稍紧些

C、紧贴皮肤

D、与皮肤接触松弛一些

正确答案：B

20.构成RNA的糖是哪一种()。

A、果糖

B、乳糖

C、核糖

D、蔗糖

正确答案：C

21.案例描述:某科硏机构在某社区进行肥胖人群调查,除了进行体重测量,还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。上述案例中上臂围和皮褶厚度分别采用()进行测量。

A、直尺和皮褶厚度计

B、卷尺和皮褶厚度计

C、软尺和厚度计

D、软尺和游标卡尺

正确答案：B

22.食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。

A、类黄酮

B、皂苷类

C、植物凝血素

D、多酚类

E、有机硫化合物

正确答案：C

23.科学研究表明:食物储存温度在()℃一般是非安全温度,不能杀灭细菌。

A、-10?0

B、-12?23

C、0?3

D、4?8

正确答案：D

24.下列哪项是维生素B1亚临床缺乏的主要表现()。

A、暗适应能力下降

B、多汗

C、睡着后易惊厥

D、出血性晕轮

E、疲乏无力和下肢倦怠

正确答案：E

25.一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。

A、六

B、五

C、四

D、三

E、七

正确答案：A

26.某男,62岁,反复左脚跖趾关节红肿热痛2个月。昨晚此关节红肿明显,疼痛剧烈,并伴发热。该男子每天膳食嘌呤摄入量应为()

A、200mg/d

B、400mg/d

C、150mg/d

D、600mg/d

E、250mg/d

正确答案：C

27.急性期痛风患者嘌呤