《茶艺与茶文化》课件——识乌龙茶 乌龙茶的品鉴茶.pptxVIP

乌龙茶

品质与审评;一、乌龙茶类型与品质特点;一、乌龙茶类型与品质特点;（一）闽北乌龙茶;1.武夷岩茶;武夷岩茶总体品质特征;ENTERYOURTITLE;历史上的岩茶;岩茶多数以茶树品种的名称命名。

用水仙品种制成的为“武夷水仙”

以菜茶或其他品种采制的称为“武夷奇种”，用肉桂品种制成的“武夷肉桂”

在正岩中如天心、慧苑、竹窠、兰谷、水濂洞等岩中选择部分优良茶树单独采制成的岩茶称为“单枞”，

品质在奇种之上，单枞加工品质特优的称为“名枞”，如“大红袍”、“铁罗汉”、“白鸡冠”、“水金龟”等。;国家标准《地理标志产品武夷岩茶》;A.大红袍;B.名枞;C.肉桂;武夷肉桂-----全肉宴;D.水仙;E.奇种;武夷岩茶的山场;武夷岩茶的山场;主要山场;主要山场;大坑口?

地理位置：天心寺的东南边?

海拔高度：243m?

植被情况：★★★★☆?

茶树品种代表：水仙、肉桂、名丛?;主要山场;主要山场;主要山场;主要山场;主要山场;主要山场;主要山场;2.闽北水仙;2.闽北水仙;3.建瓯矮脚乌龙;福建省建瓯市东峰镇桂林村有14亩120多年至150多年历史的老茶园，共有古茶树6090棵，1990年9月闽台茶叶学术研讨会台湾代表吴振铎教授考察证实是当今台湾在国际上享有盛誉的“青心乌龙”和“冻顶乌龙”茶的发源地。;品质特征;（二）、闽南乌龙茶;1.安溪铁观音;现在安溪铁观音受原产地域产品保护，国家标准《地理标志产品安溪铁观音》（GB/T19598—2006）规定，安溪铁观音产于福建省安溪县管辖的行政区域内，在地理标志产品保护范围内的自然生态环境条件下，选用铁观音茶树品种进行扦插繁育、栽培和采摘，按照独特的传统加工工艺制作而成，具有铁观音品质特征的乌龙茶。;国家标准分：

清香型

浓香型

陈香型-----即将有标准

企业细分

鲜香型，韵香型，炭焙型，陈香;(1)清香型安溪铁观音;(2)浓香型安溪铁观音;(3)鲜香型安溪铁观音;(4)韵香型安溪铁观音;(5)炭焙型安溪铁观音;(6)陈香型安溪铁观音;(6)陈香型安溪铁观音;2.永春佛手;品质特征;3.平和白芽奇兰;品质特征;4.本山;5.黄金桂;6.梅占;7.闽南水仙;漳平水仙茶饼;8．金观音;9．丹桂;??三）、广东乌龙茶;1．凤凰单枞

;2.岭头单枞;品质特征;（四）、台湾乌龙茶;（一）包种;（二）乌龙;二、乌龙茶审评;（一）、乌龙茶审评项目与重点;（一）、乌龙茶审评项目与重点;（一）、乌龙茶审评项目与重点;（二）、乌龙茶内质审评方法;(1)操作程序;第二次冲泡：加沸水110mL→静置约2min→闻盖沿香→至3min滤出茶汤→评看汤色→品尝滋味;第三次冲泡：加沸水110mL→静置约3min→闻盖沿香→至5min滤出茶汤→评看汤色→品尝滋味→嗅评叶底余香→评看叶底。;(2)闻香;(3)尝滋味;三泡评完香气、滋味后，将叶底反扣在杯盖上嗅其余香;（4）看叶底