《茶艺与茶文化》课件——红茶加工工艺b.pptxVIP

红茶概说与鉴赏

红茶

一、红茶简史

二、红茶工艺、产地

三、红茶品鉴

四、红茶冲泡技巧

红茶概说

红茶：英文名“blacktea”,属全发酵茶类，是六大基本茶类之一。

红茶特征

品质特征：红汤红叶。

属性：味甘性温。

红茶的出现

清代刘靖在《片刻余闲集》（1732）中记述：“山之第九曲尽处有星村镇，为行家萃聚。外有本省郝武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行。”自星村小种红茶创始于福建，以后传至安徽、江西等地。

红茶划分

我国的红茶包括小种红茶、工夫红茶、红碎茶。

红茶加工工艺

采摘——萎凋——揉捻——发酵——干燥

红茶加工工艺

发酵：俗称“发汗”，是指将揉捻叶呈一定厚度摊放于特定的发酵盘中，茶坯中化学成分在有氧的情况下继续氧化变色的过程。

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