餐饮服务标准课件.pptx

餐饮服务标准

目录CONTENT饮料车、餐车准备饮料服务0102餐食服务回收服务0304

01饮料车、餐车准备

饮料车准备01021）饮料车上铺好车布；2）将准备好的水盒摆放在饮料车中部；3）将水盒中可乐、雪碧等饮料盖提前拧松放气，果汁类饮料封口提前打开；4）制作咖啡、茶水；5）将冰块装进冰盒，备好冰铲；6）准备两张毛巾放在车的两端。原则为：中间高两侧低，饮料标签朝外，需使用两个塑料水托，水车上及塑料水托中铺餐车布或垫纸。摆放物品：纸杯、塑料杯、矿泉水、碳酸性饮料、果汁类饮料等。饮料车上另需准备：冰桶、冰夹、小毛巾。饮料车内另需准备：左侧咖啡壶、右侧茶壶。

餐车准备餐车摆放原则：正餐时，准备餐车布或餐车垫纸垫在餐车上，餐盒摆放车内，热食摆在餐车上。热食摆放不宜过高（不得超过3层），发放注意旅客安全，避免滑落。

02饮料服务

饮料服务1）细微服务后，乘务员回厨房穿好围裙；2）站在前侧乘务员手拉车手柄，后侧乘务员手扶车两侧向前推，两人将车推拉至旅客第一排；3）主动面向旅客（45°），身体略向前倾，面带微笑，向旅客介绍饮料的种类：“女士/先生，我们为您准备了橙汁、番茄汁、可乐、雪碧、矿泉水，还有茶和咖啡，请问您喜欢哪一种？”4）发放顺序：从前至后，从左至右，先里后外，先外宾后内宾，女士优先，拿饮料杯时注意拿在杯子的下1/3处；5）倒饮料时，拿饮料瓶中下部，后退半步，禁止在餐车上倒送饮料，上身略向前倾，杯子倾倒45°，饮料正常倒至杯子的七成，儿童、老年及特殊旅客应倒至杯子五成；6）提供碳酸性饮料时，主动询问是否需要加冰，注意先加冰块，再添加饮料，冰块添加2-3块为宜；7）面向旅客服务时，手势为开放式服务，递送给旅客时使用服务用语；8）热饮服务提醒旅客小心烫伤，倒杯子的五成满即可，颠簸期间停止热饮服务，提醒旅客注意安全。

03餐食服务

餐食服务1）将厨房乘务员准备好的餐车推至第一排，站在前侧乘务员手拉车手柄，后侧乘务员手扶车两侧向前推，两人将车推拉至旅客第一排；2）主动面向旅客（45°），身体略向前倾，面带微笑，向旅客介绍餐食的种类：“女士/先生，我们为您准备了XX米饭和XX面条，请问您喜欢哪一种？”3）为旅客提供餐食时，应从上到下取出，餐盒及热食摆放在小桌板正中间，标签朝向旅客，提醒旅客小心餐食温度；4）发放顺序：从前至后，从左至右，先里后外，先外宾后内宾，女士优先；面向旅客服务时，左手递送左侧的旅客，右手递送右侧的旅客，背对旅客服务时，左手递送右侧旅客，右手递送左侧旅客；5）递送时，对旅客做好语言提示。

04回收服务

回收服务1.收餐车准备1）餐盘回收：车内有未发放的干净餐食应插放在餐车上部，餐车上准备饮料盒和托盘用于回收杯子，并准备湿毛巾；2）餐盒回收：将车内腾空，把大垃圾袋撑开，放置于回收车内，餐车上准备饮料盒和托盘用于回收杯子，并准备湿毛巾。2.回收实施●餐车回收1）将回收车从后向前推至第一排；2）主动询问旅客后再由外至里的顺序收取餐盘/盒，回收的餐盘应从餐车的上部开始逐层向下插放，回收的餐盒，在餐车上部整理时，摆放不得超过三盒，由下往上叠放整齐；3)回收的杯子稳妥地放在托盘或水盒内，用湿毛巾及时为旅客擦拭小桌板上的污物。●托盘回收1）飞机下降前对客舱进行二次回收，确保下降前客舱杂物清理干净；2）乘务员将大托盘垂放于体侧，走到客舱第一排，将托盘端起，左右巡视客舱回收旅客水杯及杂物；3）托盘回收时杯子摆放不宜超过5个。

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