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餐饮业食品安全管理规范
目录
餐饮业食品安全管理规范（1）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
一、概述与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4
餐饮业食品安全的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5
管理规范的目标与原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．6
二、食品安全管理体系建立．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7
组织结构与责任划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.1食品安全管理团队组建．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9
1.2岗位职责与权限划分．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10
食品安全管理制度制定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．12
2.1食品安全管理制度框架．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13
2.2制度内容涵盖要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15
三、食品安全操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16
原料采购与验收要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．17
1.1供应商选择与审核．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
1.2原料采购标准与验收流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18
食品储存与保管规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．20
2.1仓库管理要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21
2.2食品储存条件与要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22
食品加工制作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23
3.1加工场所卫生要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
3.2食品加工流程与操作规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．24
四、食品安全检查与监控措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25
日常食品安全检查制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26
1.1检查内容与频次安排．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．27
1.2检查记录与整改措施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28
食品安全监控体系建立与实施．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29
餐饮业食品安全管理规范（2）．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
食品安全管理体系概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30
1.1食品安全管理体系的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31
1.2管理体系的基本原则．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．32
1.3管理体系的核心要素．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33
食品安全管理制度与流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35
2.1食品采购与验收制度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．36
2.2食品加工与制作流程．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37
2.3食品储存与保管规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38
2.4食品销售与服务规范．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39
2.5食品安全事故应急预案．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．41
食品原料与添加剂管理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42
3.1原料采购与检验要求．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43
3.2添加剂使用规范．．．．．．．．．．．．
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