星级饭馆访查标准评分餐饮.pptxVIP

星级饭馆评估标准指南本指南旨在详细解读星级饭馆的评估标准。内容涵盖食品安全、服务质量、环境卫生等多方面。通过本指南，餐饮从业者可以清晰了解评估体系，提升服务水平，保障食品安全，从而达到星级标准。作者：

评估体系概述星级评定采用五星评级系统。全国统一标准已全面实施。饭馆需按年度进行评估。评估周期为一年，确保服务质量持续改进。五星评级系统详解年度评估定期检查全国标准统一实施

基础设施要求建筑面积需达到最低标准。卫生设施配置必须完善。停车场应满足一定规模。无障碍设施需符合国家标准。1建筑面积最低标准2卫生设施完善配置3停车场满足规模4无障碍设施符合标准

餐厅环境评分标准装修档次占20分，空间布局占15分。采光通风占10分，噪音控制占5分。各方面均需达到相应标准。装修档次1空间布局2采光通风3噪音控制4

厨房设施标准设备配置需符合清单要求。工作区域划分应标准化。消防安全设施必须齐全。卫生设施配置要符合标准。设备配置符合清单区域划分标准规范消防安全设施齐全卫生设施配置标准

原料储存规范冷藏设备温度要求为-18℃至4℃。食材分区存放，避免交叉污染。库存管理系统需完善。保质期监控需严格执行。温度控制-18℃至4℃分区存放避免污染库存管理系统完善保质期监控严格执行

卫生管理体系HACCP体系需严格执行。日常消毒程序必须规范。害虫防治措施要到位。从业人员个人卫生需符合规范。HACCP体系严格执行日常消毒程序规范害虫防治措施到位个人卫生符合规范

从业人员要求健康证明需进行管理。专业资格认证需到位。培训考核制度必须健全。服务礼仪要符合标准。健康证明严格管理资格认证专业认证培训考核制度健全服务礼仪符合标准

服务流程标准迎宾服务需规范。点餐服务要满足要求。上菜服务必须标准。结账服务需快捷准确。1迎宾服务规范热情2点餐服务耐心周到3上菜服务标准及时4结账服务快捷准确

食品安全控制原料采购需符合标准。加工过程需严格控制。成品检验必须到位。留样管理制度要健全。1成品检验2加工控制3原料采购

菜品质量标准出品口感需符合要求。食材新鲜度必须达标。烹饪技术需规范。份量规格要标准。口感符合要求新鲜度必须达标烹饪技术规范标准份量规格标准

特色菜品要求招牌菜品数量需达到要求。创新菜品需积极开发。季节性菜品需及时更新。特色菜品要精心展示。1招牌菜品数量达标2创新菜品积极开发3季节菜品及时更新4特色展示精心展示

餐具管理标准消毒要求为热力消毒85℃以上。存放条件需符合规范。更换周期要符合标准。质量检测要严格执行。消毒85℃以上存放符合规范更换符合标准质量检测严格执行

顾客满意度评估投诉处理机制必须健全。顾客反馈系统需完善。满意度调查方法要科学。改进措施要及时实施。投诉处理1顾客反馈2满意度调查3改进措施4

食品安全事故预防应急预案需提前建立。责任人需明确指定。处理流程要规范。报告制度要严格执行。应急预案提前建立责任人明确指定处理流程规范执行报告制度严格执行

环境卫生评分公共区域卫生占20分，就餐区清洁度占15分。洗手间卫生占10分，垃圾处理占5分。各方面均需达标。1公共区域卫生2就餐区清洁度3洗手间卫生4垃圾处理

设备维护标准设备保养计划需详细制定。维修记录要完整。设备更新周期要合理。故障应急措施需到位。保养计划详细制定维修记录完整记录更新周期合理安排应急措施及时到位

管理制度要求岗位责任制需明确。奖惩制度要公平合理。工作流程要规范。考核评估体系需健全。岗位责任制明确责任奖惩制度公平合理工作流程规范执行考核评估体系健全

证照管理规范营业执照需妥善管理。卫生许可证要有效。从业人员证件需齐全。特殊经营许可需合规。1营业执照妥善管理2卫生许可证有效合规3从业人员证件齐全有效4特殊经营许可合规合法

消防安全标准消防设施需按规定配置。安全通道需畅通。应急疏散预案需完善。定期演练制度需严格执行。消防设施按规配置安全通道保持畅通应急预案完善周全定期演练严格执行

财务管理要求收银系统要规范。发票管理制度需健全。账目要清晰。审计要求需符合标准。收银系统规范操作发票管理制度健全账目清晰准确记录审计标准符合要求

创新服务评分智能化服务占15分，特色服务项目占10分。会员服务体系占10分，个性化定制占5分。各方面需创新发展。智能化服务1特色服务项目2会员服务体系3个性化定制4

品牌形象管理统一标识系统需规范。员工着装要符合要求。宣传材料要符合标准。网络形象要积极维护。统一标识规范使用员工着装符合要求宣传材料符合标准网络形象积极维护

可持续发展要求节能环保措施需到位。食材需可持续采购。废弃物处理要符合标准。社会责任要积极履行。1社会责任2废弃物处理3食材采购4节能环保

评分制度细则基础分值构成需明确。加分项目清单需详细。扣分标准需说明。总分计算方法需规范。1基础分值构成明确2加分项目清单详细3扣分标