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酒店餐饮中餐服务员考试试题

一、选择题（每题3分，共30分）

1.下列哪种酒不属于中国白酒的香型（）

A.酱香型

B.清香型

C.果香型

D.浓香型

答案：C。中国白酒主要有酱香型、清香型、浓香型等常见香型，果香型不是白酒典型香型。

2.餐厅服务员在为客人服务白葡萄酒时，其最佳服务温度是（）

A.46℃

B.68℃

C.812℃

D.1216℃

答案：C。白葡萄酒最佳服务温度一般在812℃，在此温度下能更好展现其风味。

3.服务员在为客人上鸡、鸭、鱼等带骨的菜肴时，应主动为客人提供（）

A.牙签

B.餐刀

C.餐巾纸

D.洗手盅

答案：D。上带骨菜肴时提供洗手盅方便客人餐后洗手。

4.斟酒时，一般红葡萄酒斟至酒杯的（）为宜。

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.3/4

答案：B。红葡萄酒斟至酒杯1/3处，方便摇杯醒酒和闻香。

5.当客人对菜肴提出质疑时，服务员应（）

A.与客人争辩

B.立即解释

C.虚心倾听并记录，及时反馈给相关人员

D.让客人找经理

答案：C。遇到客人质疑，应虚心倾听并记录，及时反馈相关人员处理。

6.中餐宴会上菜的顺序一般是（）

A.冷菜热菜汤主食甜品水果

B.冷菜汤热菜主食甜品水果

C.热菜冷菜汤主食甜品水果

D.冷菜热菜主食汤甜品水果

答案：A。中餐宴会标准上菜顺序通常是冷菜热菜汤主食甜品水果。

7.以下哪种餐具适合盛放汤品（）

A.平盘

B.汤碗

C.鱼盘

D.骨碟

答案：B。汤碗专门用于盛放汤品。

8.为客人点完菜后，服务员应该（）

A.直接离开

B.重复一遍客人所点菜品

C.让客人稍等

D.询问客人是否需要酒水

答案：B。点完菜后重复客人所点菜品，可避免出现点错菜的情况。

9.餐厅服务中，礼貌用语“请稍候”一般用于（）

A.客人结账时

B.客人需要服务但暂时无法马上提供时

C.客人进门时

D.客人离开时

答案：B。“请稍候”用于客人需要服务但暂时无法马上提供的时候。

10.服务员在清理餐桌时，应遵循的原则是（）

A.先收玻璃器皿，再收餐具，最后收小件物品

B.先收餐具，再收玻璃器皿，最后收小件物品

C.先收小件物品，再收餐具，最后收玻璃器皿

D.先收小件物品，再收玻璃器皿，最后收餐具

答案：B。清理餐桌时先收餐具，再收玻璃器皿，最后收小件物品，避免玻璃器皿碰撞损坏。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.餐厅服务员的“三轻”是指说话轻、（）、操作轻。

答案：走路轻。“三轻”是餐厅服务的基本要求，说话、走路、操作都要轻，以免影响客人用餐。

2.中餐摆台时，骨碟应距离桌边（）厘米。

答案：1。骨碟距离桌边1厘米，保证摆台整齐规范。

3.服务员在为客人斟酒时，一般白酒斟至酒杯的（）满。

答案：八成。白酒斟至八成满，既显热情又避免溢出。

4.常见的中餐八大菜系是鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和（）。

答案：徽菜。这是中国传统的八大菜系。

5.餐厅服务中，遇到醉酒客人，服务员应提供（）和热茶。

答案：醒酒汤。为醉酒客人提供醒酒汤和热茶有助于解酒。

6.上菜时，应遵循（）的原则。

答案：右上右撤。即上菜从客人右侧上，撤盘从客人右侧撤。

7.服务员在接听电话时，应在电话铃响（）声之内接听。

答案：三声。一般要求电话铃响三声之内接听，体现及时服务。

8.餐巾折花按造型外观可分为动物造型、植物造型和（）造型。

答案：实物。餐巾折花常见造型分为动物、植物和实物造型。

9.餐厅的环境卫生应达到“四无”标准，即无鼠害、无蚊蝇、无蟑螂和（）。

答案：无灰尘。这是餐厅环境卫生的基本要求。

10.为客人提供服务时，应始终保持（）的微笑。

答案：真诚。真诚的微笑能让客人感受到友好和热情。

三、判断题（每题2分，共20分）

1.服务员可以在餐厅内吸烟，但要注意通风。（）

答案：错误。餐厅是为客人提供服务的场所，服务员不可以在餐厅内吸烟。

2.客人提出不合理要求时，服务员可以直接拒绝。（）

答案：错误。遇到客人不合理要求，应委婉解释说明，不能直接拒绝。

3.上菜时可以从老人和小孩的头上越过。（）

答案：错误。上菜时不能从客人头上越过，应遵循右上右撤原则，避免汤汁等洒落在客人身上。

4.餐厅服务员在工作时可以佩戴夸张的首饰。（）

答案：错误。工作时应佩戴简洁、得体的饰品，夸张首饰不符合服务规范。

5.客人用餐结束后，服务员应立即清理餐桌。（